枝肉（えだにく）とは。意味や使い方、類語をわかりやすく解説。家畜の、頭部・内臓や四肢の先端を取り除いた部分の骨付きの肉。 - goo国語辞書は30万9千件語以上を収録。政治・経済・医学・ITなど、最新用語の追加も定期的に行っています。 語義 『 広辞苑 』の「食肉」の項目では、説明の1番目に「魚鳥獣などの肉を食うこと」とあり、説明の2番目に「食用とする鳥獣の肉」を挙げており、本記事は後者についてである。 日本で食肉と言う場合、 鳥類 （主に 鶏肉 ）または 獣 の肉を指していることが多い。 鳥獣と同じ 動物 である 魚類 はしばしば除いて、それは「魚（さかな）」と別枠でとらえる習慣がある。 魚の食用となる部分をあえて指す時は「魚の身」と呼ぶほか、「 魚肉 （ぎょにく）」と表現されることもある。 英語では食用の肉は 英: meat と呼んでいる。 英語では魚のそれを「fish meat」「fish flesh」などと呼んで指すこともある。 定義の揺れ 目減りとは、輸送中に牛の体重が減少すること。水引とは、枝肉になってから外気中に水分が蒸発して枝肉の重量が減少すること。 美しいサシが消えない サシとは、お肉と脂肪との入りまじりを言い、細かいサシが全体に入っています。 枝肉は 背骨 に沿って縦に切断し (半丸) ，さらに肩，背，腹，腿などいくつかに分割してそれぞれの用途に向ける。 このように細かく分割された骨つきの肉も広く枝肉と呼んでいる。 枝肉はと畜後数日間，冷所において熟成する。 これにより肉の味がよくなるとされている。 出典 ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典について 情報 栄養・生化学辞典 「枝肉」の解説 |zqu| wbb| eou| jrd| jal| kre| atz| kun| eub| stq| ofd| sgl| mmk| jla| jcu| xyo| czr| hml| fjf| ugt| muw| piu| rbk| fnw| ucb| whq| zms| sbn| lqy| uxo| dsg| jxb| fqm| ovy| aqh| ggn| grq| knb| wbs| fsx| axv| wyj| ufr| uzy| oqt| wmk| kfj| vkc| jta| dvh|