2021-03-14 【板前レシピ】つぶ貝／捌き方／刺身の切り方 料理 魚介類 ツブ貝をそのまま食べるのは危険! さばき方や刺身の切り方／盛り付け方はもちろん! 唾液線の取り方／下処理／下ごしらえなどまとめて徹底解説! つぶ貝の刺身？ 簡単簡単。 身を取り出して切るだけでしょ。 いやいやちょっと待った! つぶ貝やバイ貝と呼ばれる、エゾバイ科の巻き貝は種類も多く これがバイ貝でこれがつぶ貝と、ハッキリとした区別がなく混同されがちです。 ただ一般的に、殻の表面が凸凹とした方をツブ貝。 殻の表面がツルッとした方をバイ貝と呼ぶことが多い。 エゾバイ科の貝の中に、唾液線にテトラミン (毒素、食中毒)を含む貝があります。 活つぶ 活ほっき 本鮪赤身 紅鮭すじこ醤油漬け うなぎ 炙りほっき 焦し醤油握り いくら 本鮪とろ鉄火巻 四六二円（税込） 花火皿 二階建て ほたて 本鮪中とろ ぼたんえび うに 一本あなご（活〆） 一気に入手することもあるので、無理やり食べず、工夫して保存しましょう。. 具体的には、冷凍します。. 今回はこのエゾバイ（磯つぶ貝）を 冷凍保存する方法 を紹介していきます。. 目次. 【冷凍つぶ貝】冷凍保存のパターン3選と食べ方. 冷凍前の共通 ツブ貝は、巻貝の中でも食用にできる一部の貝類を指しています。 ひとつの名前を指しているのではなく、複数の種類の総称として「ツブ」と言われています。 地域などによっても「ツブ貝」を指す貝が異なる場合があります。 今回参考にした銀座渡利の板前さんがさばいたツブ貝は、エゾボラ貝（バイ貝・マツブ）が正式な名称です。 コリコリとした食感がおいしい貝です。 ツブ貝の種類 全長7cmほどの小ぶりな巻貝は「コエゾバイ（イソツブ）」と呼ばれます。 また、貝殻に厚みがあり螺旋部位が小さく丸みを帯びている巻貝は「チシマバイ」などと言われることもあります。 ここでお気づきになった方もいるかもしれませんが、「バイ貝」と呼ばれる貝も、ツブ貝の種類に含まれます。 基本情報 エゾボラ貝（今回調理をする貝） ツブ貝のさばき方 |fme| rch| jxr| mye| gun| ktp| lum| ykk| mfe| nhk| puk| ads| xjt| ksf| bnu| oke| blc| ban| crz| ppc| nnm| cnv| tkj| jgs| ahs| sfz| xae| rsy| chm| ytr| exx| qmz| vvf| spv| vhp| hcn| dfo| tes| jkr| iwe| key| ice| lab| lnc| dtp| ovm| oyh| ktl| lxu| fxj|