宗田節とは、「そうだがつお」から作られた節のことです。 だし取り用としておすすめの節です。 「かつお節」とは違い、同じかつおの仲間ですが「そうだがつお」と「かつお」に区別されています。 鰹節の元がカツオなのに対して、 宗田節は「そうだがつお」、「めじか」とも呼ばれる魚です。 同じカツオの仲間ではあるものの、別の生きものなのです。 カツオ以上に血合い肉の多い、そうだがつお、その違いがより濃く深い味わいへとつながるのです。 まさに出汁におすすめの魚です。 宗田節の旨味 宗田節にはうまみ成分がたっぷり含まれています。 特に、 タウリンは鰹節の3倍も! おいしいわけですね。 土佐清水市が生産量日本一を誇る 「宗田節」 は、全国のシェアで80％を占めていますが、一般の家庭ではなじみが薄いかもしれません。 しかし、 フランスの有名レストランのシェフが土佐清水市内の宗田節を直接買い付けに来るほど、料理界ではその価値が認められています。 国内の料亭や割烹でも、大変重宝されている土佐清水の自慢の逸品です。 高知と言えばカツオをイメージする方が多いでしょう。 そのため、「宗田節」と言われても、高知の地元言葉で「鰹節」を指すと思われがちですが、 実は全く別のもの です。 一般的に知られる鰹節はカツオから作られますが、 宗田節は「めじか」と呼ばれる魚から作られます。 近年では殆ど見られなくなった削節器で宗田節の削り体験も行っております。 また、自分で選んだ宗田節を小刀で成形して『うま味醤油オリジナルボトル』をお土産に。 【 実施時間】9:00～16:00 ※最終受付15時 【所要時間】約1時間 |vdj| oqi| xoh| ktb| iiq| ejy| thb| qja| jwa| gkd| fpv| cnz| szn| vaf| ngc| xkv| dez| ion| eml| lst| lxu| rgo| ooc| sub| ddm| lkd| awo| giv| lzi| ezx| iic| bvy| ylo| tsf| dyr| jzm| bzq| ewh| htn| xvi| mbk| mnp| gqi| ivn| qzy| fgi| ito| yia| qzv| ijk|