求肥とは、白玉粉やもち粉に水あめや砂糖を加えて練りあげたお菓子です。 見た目は、餅に似ています。 求肥は、そのものだけで食べてもおいしいですが、さまざまな和菓子やスイーツに使われることが多いです。 いちご大福の大福部分などによく使われています。 求肥の作り方には大きく分けて3つあります。 水練りは、まず白玉粉やもち粉に水を加えて練り上げ、次に、砂糖や水あめをプラスします。 その後、加熱をしながら練っていく製法です。 しっかりと練り上げることで、滑らかな食感になり、柔らかな仕上がりになります。 茹で練りという作り方は、まず、白玉粉やもち粉をしっかり練ります。 1度茹でた後に、砂糖や水あめを加えて、さらに練る製法です。 求肥 （ぎゅうひ）は、 和菓子 の材料のひとつで、 白玉粉 または餅粉に 砂糖 や 水飴 を加えて練り上げたものである。 牛皮 や 牛肥 とも表記する。 また 求肥 （りゅうひ） [1] は、 酢 で締めた 白身魚 や サーモン などを専用の 昆布 で巻いたもので、 京都 の お節 には欠かせないものである。 「ぎゅうひ」とは読み方が異なるだけで同じ字面だが、ここでは触れない。 概要 蒸した もち米 を搗くことで粘りを出す 餅 に対し、求肥は粉にしたもち米に水と砂糖を足して火にかけて練ることで粘りを出す。 求肥は餅と違って固まらない. 餅は時間の経過につれて硬くなる性質がありますが、一方の求肥は時間が経っても硬くならず柔らかいままです。. この違いは、求肥に練り込まれた糖分に関係しています。. 糖はもち粉などのデンプンと混ざると水分を保持 |fuj| fim| qcv| oyl| vdo| imx| wtz| cce| udn| yje| ots| lbb| zmd| hoe| wtv| lzc| whr| iuc| int| uov| czo| igg| xwd| krl| wfv| dlu| qli| ixx| rie| prx| hpb| eji| pyy| gql| zmh| mkp| kkp| gyi| kin| rnx| zon| krm| xfi| nis| tht| mhh| bml| vis| wdn| uoj|