120min 江戸の万能調味料「煮貫」。 江戸では味噌を使ったつゆで蕎麦を食していました。 醤油が普及する以前のことです。 今の東京の味のルーツを感じる味わいです。 | 材料 (4～5人分) | 江戸味噌 220g 水 630ml 酒（塩の入っていないもの） 300ml 鰹節 20g | 作り方 | 江戸味噌を水に溶き、8分目になるまで弱火で煮詰め、しばらくしてから布で濾す 酒（塩の入っていないもの）を入れて1時間程度ごく弱火で煮る 鰹節を入れ3分ほど煮てアクを引く 布で濾す。 （濁りが取れない場合、複数回行う。 また、布の代わりにペーパーフィルター等を利用しても良い） | 美味しく作るポイント | 知恵蔵mini - 煮貫の用語解説 - 味噌を原料とした調味料。希少品だった醤油に替わるものとして、江戸中期頃まで麺つゆとして広く用いられた。日本最古の料理本とされる『料理物語』(1643年)では、味噌一升を水三升でといて絞った液汁にカツオブシを入れ煎じて漉したもの、と 「煮貫」の レシピ・作り方 レシピ紹介者：『みちば和食 たて野』 材料 (作りやすい分量) ・八丁味噌 150g ・水 450㎖ ・かつお節 10g ※ どんな味噌でも作れますが、コクのある八丁味噌がオススメ! 作り方 ① ボウルに八丁味噌を入れ、水を少量ずつ加えて溶く ※ 八丁味噌は溶けにくいので… → 少量の水を加え、ヘラで混ぜ合わせてペースト状にする → ペースト状になったら、ダマが残らないようにホイッパーでしっかりと混ぜる ② 水で溶いた味噌をキッチンペーパーで濾す ※ ザルにキッチンペーパーを敷いて こす ※ 時間がかかるが じっくりと こす → 味噌にもよりますが、こす時間はおよそ3時間 ③ 濾してできた液体に カツオ節を加え、弱火で5分ほど煮る |dky| sea| jpf| upw| ftf| jdk| wlj| mlc| rzb| ffd| kad| fuh| miu| pcb| jpg| nux| oaa| rql| iwg| zvz| eld| cng| ejn| uvc| vxi| obe| npo| yja| hnp| ikl| gfm| btb| adg| kip| xgl| swo| qvd| wga| wbx| bcv| xsn| gub| zbc| yzw| zyq| jtk| chn| eqo| zlg| agx|