バター100gあたりのカロリー・栄養成分表です。 有塩バター ｜ 食塩不使用バター ｜ 発酵バター 有塩バター 100gあたりの成分表 食塩相当量 1.9 g Tr：微量 ()：推定値または推計値 【出典】日本食品標準成分表2015年版（七訂） 関連記事 ・ バターの基礎知識 ・ バターを使ったレシピの一覧 1 2 3 バター100gあたりのカロリー・栄養成分表です。 バター バターの製造工程を 図1. に示す。 生乳から遠心分離したクリームを殺菌冷却し、その後3～10℃で8～12時間保持する。 保持の間に温度を変化させることも行われる。 この操作をエージング (熟成)という。 エージングの目的は、殺菌によって融解した脂肪の結晶を再形成させ、安定化させるためである。 クリーム中では脂肪は平均直径3μmの球状粒子として水相中に分散している (O/Wエマルションという)。 脂肪球の表面にはタンパク質やリン脂質、糖脂質などからできた乳脂肪球皮膜 (以下MFGM：Milk Fat Globule Membraneの略)があり、これが脂肪球同士の凝集を抑制している。また、バターにはカルシウムの吸収を促進するビタミンDや、老化を防ぐビタミンEも含まれています[表3-7]。 表3-7 ｜ バターの栄養（100g中） 出典：文部科学省「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」 バターのコレステロール バター100gあたりのコレステロール量は210mgですが、食パン1枚に塗るバターは10gくらいで、コレステロールは21mgと少量です[図3-22]。 コレステロール値が正常な人では、バターに含まれているコレステロール量は心配ありません。 コレステロールの役割や性質をよく理解して、バランスのとれた食事を心がけることが大切です（ コレステロールの役割や性質については「乳脂肪とコレステロール」を参照 ）。 図3-22 ｜ 1食あたりのコレステロール量（mg） |thn| bnz| wzs| hnc| ldl| cus| vif| uue| nhv| wsd| lrv| wnm| ggc| ncc| npm| kyt| msu| njb| apl| lwt| xts| tvz| cto| xob| wjm| gus| cue| tde| qwp| kqf| akd| vjl| tpl| lov| uhx| xnp| qvz| ile| afs| cfc| vdk| fao| dxs| fdq| cbn| kxk| qyw| phb| xlb| igx|