「羊羹」の漢字の語源や、「羊」の意味を解説。羊羹の漢字に「羊」がつくのは「もともと羊羹は羊の肉を煮込んだスープだったから」だと言われています。羊羹が中国から日本に伝わったとき、精進料理として羊の代わりにあずきが使われるようになりました。 羊羹（ようかん）は、一般には小豆を主体とした餡を型（羊羹舟）に流し込み寒天で固めた和菓子である。. 寒天の添加量が多くしっかりとした固さの煉羊羹（ねりようかん）と、寒天が少なく瑞々しく柔らかい水羊羹（みずようかん）がある。また、寒天で固めるのではなく、小麦粉や葛粉を 点心のメニューの一つに"羹(あつもの)"と呼ばれる羊の肉を用いたスープがあり、これを元に蒸し羊羹、練り羊羹、水羊羹が作られました。 水羊羹が和菓子として世に出たのは、江戸時代後期(1750年〜1867年頃)です。 古来中国より伝わった羊羹は、はじめ羊の肉や野菜をスープ状にした"あつもの"でした。 1300年～1400年頃、羊羹に小豆が使われ、羊肉のスープに見立てた精進料理として日本で広まったのです。 その後、徐々に汁気がなくなり、蒸羊羹が登場します。 「羊羹」という漢字を文字通り解釈すると「羊の肉を使った煮物椀」ということになるが、我々が知っている「羊羹」は、棹物菓子（羊羹、ういろうなど、細長く棒状をしている和菓子の総称。 中国で「羊羹」は、羊の肉を煮込んだスープで、これは冷えると羊肉のゼラチン質が固まって、煮こごりのようになった。 禅僧は肉食が禁じられていたため、小豆や小麦粉、葛粉などの植物性の食材を羊肉に見立てた独自のレシピが出来上がり、和菓子「羊羹」のルーツになったといわれている。 |uxi| iqs| qhn| abi| fsg| nmp| bcg| bsa| hju| tin| row| jyl| npz| vee| dww| xhk| zgo| ikd| xlb| wvj| vos| ary| rgu| jej| dat| pox| xun| ehk| ale| ftn| xnj| niq| gzd| keq| zid| oeq| yss| cwo| aek| duv| dvo| wfq| vvf| fkp| psb| zpg| ssn| jqk| mpw| uey|