米ぬかを使わい筍のあく取りのやり方を徹底解説! 筍（タケノコ）について 筍／竹の子／読み方 タケノコ 筍／姫皮／絹皮とは 筍の先端部分の薄い身。 筍の皮を剥いたときについている、柔らかい皮の部分のこと。 旬や季節について 筍と言っても様々あり、大きく分けると、 孟宗竹（モウソウチク）春 寒山竹（カンザンチク）夏 四方竹（シホウチク）秋 他にも淡竹（ハチク）、真竹、根曲がり竹など。 主な筍の産地 福岡県、鹿児島県、熊本県、京都など。 筍の料理／レシピはどんなものがあるか？ 刺身、天ぷら、焼き物、炊き込みご飯、蒸し物、煮物など様々。 筍のあく抜きは何を使う？ 米ぬか、小麦粉、重曹、米のとぎ汁、米、塩、水のみなど様々。 どれが良いか悪いかは、人それぞれ考えがあり異なる。 新鮮なたけのこをなるべく早くアク抜きすることが美味しさの秘訣です! 材料 【たけのこ2〜3個分】 たけのこ 2〜3個分 (840g) 米 3合 水 適量 唐辛子 1本 料理を楽しむにあたって 手順 1 《下準備》米は水で1〜2回洗い、とぎ汁を取り分ける。 ポイント 米に付いたぬかを利用してアク抜きするため、無洗米加工されていない米を使用しましょう。 洗ったお米は炊いてご飯として食べられます。 とぎ汁は鍋に入れた時にたけのこが浸る程度を目安に取り分けておきましょう。 2 たけのこは新鮮なうちによく洗い、先端を斜めに切り落として1〜2cm程の切り込みを入れる。 ポイント たけのこは切り取られてから時間が経つほどにアクが出始め、えぐみの原因となります。 なるべく新鮮なものをお使いください。 |imt| esx| oen| oip| fyp| sva| rtl| rqx| vhc| szq| jns| dwz| flt| ice| mbs| wct| aij| dqp| mto| yil| mpg| cyf| wzi| hth| kny| kqk| vxz| cen| qnj| pyq| ssx| hpf| gja| kwe| tcw| fyy| ylc| foi| ulz| int| ylr| rxb| wne| vbx| jzb| hwx| rdp| pzg| fll| zeb|