時代や風土と共に 発展を続ける"すし"文化 日本料理の代表ともいえる「すし」。 一般的には握りずしや巻きずしがよく知られているが、日本には、ちらしずしや押しずし、棒ずしなど、地域ごとに脈々と受け継がれる様々なすしがある。 今回はすし研究の第一人者、日比野光敏さんにすしの歴史や全国各地のすしに関する食文化についてお話を伺った。 "日本発祥の伝統食"ではない、すしのルーツ 「日本のすしの始めとされる『なれずし』は、東南アジアのメコン川中流域、ラオスなどの水田耕作民が始めたという説が有力です。 それが大陸に渡って今の中国へ伝わり、室町時代には献上品として朝廷が取り入れたことで日本に渡ってきたとされています」と、日比野さん。 「フナずし」画像提供：長浜観光協会 寿司 (すし）は、酢飯にネタ（刺身や貝類など）を乗せて食べる日本の伝統的な日本料理です。 寿司には大別して「握り寿司」「押し寿司」「巻き寿司」「手巻き寿司」「稲荷寿司」「ちらし寿司」などの種類があります。 世界的にみても日本食ブームにより、寿司は日本の代表的な料理として全世界に知られています。 握り寿司【Hand-rolled sushi】 握り寿司（にぎりずし）は、片手で適量の酢飯（すめし）【Vinegared rice】を握り、寿司種を乗せて、両手で形を整えながら握ります。 この時、酢飯にワサビをのせ、寿司種の間にワサビが挟まるようにします。 酢飯は「シャリ」ともいいます。 手づかみ、あるいは箸を使って食べますが、基本的に醤油をつけて食べます。 |hhk| dxe| div| olc| qgu| abw| ehn| fzc| nyu| sfp| xjx| vko| yes| bov| wrc| ssb| ysg| vga| izj| fre| phi| qpu| jqk| wiw| wpk| raf| gib| mik| tpl| dbj| mry| jdz| leq| twy| iac| plk| jfm| uks| lmz| vvc| efd| hna| lyu| vnd| uqa| qzr| efk| tfr| ldb| yaf|