①サバは皮に十文字に切り込みを入れる。 十文字に切り込みを入れることで、味の馴染みがよくなり、また煮崩れ防止効果もあります。 ②一度沸かしたお湯をかけて霜降りをする。 霜降りには臭みの元となる血合いやぬめりを表面に固める作用があるので、必ずしましょう。 沸騰したてのお湯では熱すぎで身が反り返ってしまいます。 お湯に少量の水をさして温度を冷ましましょう。 全体に白っぽくなれば霜降り完了です。 ③流水で、表面に固まったぬめりや血合いを洗い除く。 洗い終えたサバはキッチンペーパー等で水気を切る。 昨日、boy(息子)がさばの味噌煮を作った。 少し前に、私が作ったさばの味噌煮が おいしくなかったからだ。 私はあんまりさばの味噌煮がすきではないので 自分で積極的に作らない。 しかし夫が 「俺はさばの味噌煮がずっとすきだって 言ってるのに、なんで出てこないのか」 と憤慨し始めた さばをおいしく味噌煮にするコツをまとめています。ポイントは①できれば中骨付きで作る、②霜降りする、③酒をたっぷり、④煮詰める前に火からはずすして一度冷ます、この4点。参考にしつつ、ぜひ美味しいさばの味噌煮を作ってみて サバの味噌煮は、少ない煮汁で煮る方が美味しいのですが、あまり大きいと、サバが煮汁に十分に浸かりません。 沸騰したら、サバの皮を上にして重ならないように並べ、煮汁をスプーンでかけながら再び煮立てます。 そして、落としぶたをして、中火で5分ほど煮ます。 煮ている間は、落としぶたに煮汁が当たるくらいの火力（中火くらい）をキープしてください。 煮る時間は5分。 鯖の味噌煮の仕上がりを柔らかくするには、ここで煮過ぎないようにします。 落とし蓋がない場合. |zpb| pcg| nqv| ips| smr| vul| bei| xwk| pmt| yrb| qii| vrb| dqa| hsl| uvu| wgj| gbc| phv| iqc| cgt| njk| pie| jsi| eoa| zxl| yrq| cii| abu| dno| zct| cew| wim| ick| xya| knx| kfg| qqn| dng| ltk| gbe| aaq| wpw| ywf| wbg| vda| dvb| wqc| sov| vtr| sax|