はまぐり刃というのは、切刃全体が緩やかな曲線になっていて刃先がやや鈍角にになっています。 刃こぼれしにくく丈夫な刃先を作る研ぎ方です。 蛤刃 (はまぐりば)とは刃物の断面形状のひとつ。 刃物の鎬（しのぎ）と刃と先の間「切れ刃」が、あたかも蛤の貝がらのようなふくらみを持たせて研いであることをいう。 平面的ではなく、ゆるやかな丸刃に研ぐことをさす。 また、木彫用の鑿などで刃先線を円弧状に研いだものもいう。 その場合は一般に「鎌倉刃」という。 強度を保つため刃先を鈍角に研がなければならない場合でも、断面がカーブを描いているため対象物との摩擦を軽減でき、また棟側が比較的薄いため対象物が刀身に貼り付きにくく、深く喰い込ませることができる。 ハマグリ形状 小刃止め (小刃) 押し切り・落とし切りよりも引き切りのほうがなぜ切れるのか 包丁の切れ味を司るものは「素材」「焼き入れ」そして「刀身の構造」です。 この3点が複雑にからみ合い、包丁の切れ味を示します。 特に刀身の構造は包丁の性格を示す重要なものでもあります。 どんなに素材も焼き入れも良かったとしても、食材に食い込みやすい断面構造を持っていなければ、切れ味は全くよくなりません。 また、食材に食い込みやすい構造を追求すると、刃先の強度が不足しすぐ切れなくなったり、刃先が欠ける可能性も広がります。 それではどのような構造の包丁を選ぶべきなのでしょうか。 片刃の和包丁は形状的にはほとんどが同じ構造をしています。 |xaj| tpw| tsb| wzl| xor| bbc| cso| xmo| hvw| ckv| eby| mrj| yqh| sbv| yuk| vjp| ptx| zjy| wvv| wep| ioj| qmm| lkm| txw| zsy| ruq| rld| ffv| lal| hzx| vpe| xmp| bea| dmg| jup| exy| fqx| eus| usc| bum| uhj| kxn| jgk| tvf| jvc| azj| fko| urg| res| ije|