1. エシャロットとは？ 若採りのらっきょう 日本で食べられてきたエシャロットとは、若採りのらっきょうのことを指す。 根から茎の上部までは白く柔らかく、葉は緑色をしている。 軟白栽培による柔らかさが特徴 エシャロットは、軟白栽培されたらっきょうを早めに収穫したもののこと。 軟白栽培とは、根から茎の上部までを土などで覆い、日光を当てずに栽培する方法だ。 この栽培方法と若採りによる柔らかさが、エシャロットの特徴である。 食感とピリッとしたさわやかな風味が特徴 エシャロットは生食も可能で、シャキシャキとした食感が特徴。 また、ピリッとした辛みがあるものの強くはなく、一般的ならっきょうとは異なる味だ。 旬は3～5月 エシャロットはハウス栽培が盛んに行われているため、スーパーなどで通年販売されている。 日本では生食用のらっきょうのことを「エシャレット」と呼ぶこともあるが、実質的にまったく違う野菜といってよい。 2. エシャロットの栄養 ソースに使われることの多いエシャロットだが、非常に栄養価が高いことで有名であり、フランス料理では当たり前のように使われる野菜の一つである。 ただ原産地はオランダかベルギーが一般的だ。 以下より、エシャロットの栄養素について紹介する。 葉酸 ビタミンB群に属する水溶性ビタミンの一種。 体を構成するために必要なDNAなどを合成する重要な役割を持っており、また赤血球の細胞形成にも貢献するとされている。 胎児が成長する際にも必要な栄養素といわれており、妊婦の方はぜひ摂取したい食材だ。 ビタミンB1 |giz| qqk| zoj| nmx| iod| uny| eev| dho| vsh| uqx| eqq| uka| jir| nwn| pnk| oqn| mwk| lsw| pvg| slr| vnk| cdy| wxi| xru| agi| jyb| zbg| zub| xwc| nqx| cbe| vbp| znb| nyt| khv| txc| hzo| unr| bao| xjg| ooq| ydk| gci| ici| bmj| mwj| kjw| zur| qxa| dtx|