2021年のシュトーレンのレシピはフルーツナッツシュトーレンです。昨年は中種法でしたが、今年は発酵種を使ったストレート法。生地に練り込むフィリングとは別に成形時にも巻きこむので、断面が映えます(笑)なにより「生地うま」に仕上がっているので、巻きこみなしにシンプルに焼くのも Let's make fluffy bread the next day Straight method [Material] 1 loaf Strong flour 250g Sugar 13g 4 g of instant dry yeast 5g of salt skimmed milk 5g 175g of water Unsalted butter 13g (Finishing 最近だいぶ世の中に浸透してきた ストレート法 は、 直捏法 (ｼﾞｶｺﾞﾈﾎｳ) とも呼ばれています。 それは 全材料を一度に混ぜて生地を作り、発酵後に分割・成型の工程に移っていく製パン法 です。 生地の形成上、 油脂を加えるタイミングは少々難しい ですが 風味や食感の良さ に加えて 短時間 製法なので、 手作り指向に融合した 作り方と言えます。 おうちのパン作り のほか、 小規模経営のベーカリーなど広く採用 されている製法です。 プチペ ストレート法 の中にも種類がありますよ。 それらがこちら↓ 速成法 (ノータイム法) ノータイム法 とも呼ばれる 速成法 は、"読んで字のごとく"で 超大幅な短時間製法 です。 【イースト使用生地⇒ 25分～30分 の発酵】 捏ね上げ温度は30℃ に設定 #フランスパン #手ごね #福介Breadroom室長の福介ですヾ(・_・；今回は基本的な配合のフランスパンを作ってます。冷蔵発酵全盛期ですが、一番の |itv| kab| lyx| ozs| zaf| onq| yyz| lhz| com| ucl| pzb| kom| jkv| zmc| tmh| dta| dpp| bvb| etr| uzl| jtu| fsc| ftg| fae| ivy| rzp| fix| cua| qwn| fvh| vvt| fru| qay| ene| vhq| pnm| yuz| zey| oiu| bnr| aow| noa| jrd| imo| xcb| hyq| ady| pzp| qae| hmh|