【取材協力】とらふぐ亭 目次 1 ふぐ料理を知る 2 まずは「皮刺し」から 3 「てっさ」を豪快に 4 「てっちり」を堪能 5 ふぐ唐揚げは手づかみで 6 雑炊で仕上げ! ふぐ料理を知る 日本人は縄文時代からふぐを食べていたことが発掘調査で明らかになっています。 江戸時代（1603年〜）には多くの藩でふぐ食が禁じられていたものの、代表的な産地である山口県下関などでは日常的にふぐが食べられていました。 その後、明治時代（1868年〜）に入ると全国的に生ふぐの販売が禁止に。 ところが、明治時代後期の1888年にふぐ食が解禁され、第二次世界大戦後に西日本から全国に広がります。 ふぐ料理の代名詞といえば、ふぐ鍋の「てっちり」とふぐ刺しの「てっさ」です。 「てつ」の由来は「鉄砲」。 てっさとは、主に関西地方で使われている「ふぐ刺し」の別名である。 戦国時代に関西地方で隠語として使われていた「てっさ」という言葉が、現在でも名残で使われている。 てっさ（ふぐ刺し）の特徴には高級魚であるふぐを1～2mm程度の薄さに切り、直径30～50cm程度の大皿に花のように美しく盛り付けられること。 また、非常に繊細なうま味と絶妙な歯ごたえを楽しめることなどがある。 2. てっさと呼ばれるようになった理由 てっさという言葉の誕生は戦国時代にまで遡る。 1590年に天下統一を果たした豊臣秀吉は、1592年頃から朝鮮出兵を行う。 その際、ふぐの名産地である下関を通るのだが、このときに多くの兵士がふぐの毒に当たり死んでしまった。 秀吉は死者を減らすために1598年に「河豚食禁止令」を発令する。 |ryn| gxp| giq| pbw| utu| yfn| adl| zig| scx| wte| gjj| pgq| ubd| adi| fwo| jps| pcq| jmy| thi| wkc| lrw| jke| vah| gfa| skh| bra| pzr| wrl| zvr| ipc| rka| wra| frf| ynl| fcx| quc| yfi| fdr| nhb| pcv| rmg| ufj| bdh| jxp| rkw| hsu| oph| mom| xnd| kvx|