栄養・生化学辞典 - テクスチュロメーターの用語解説 - 食品の咀嚼特性を測定するための装置．硬度，弾力性，粘着性など総合的な性質を表現する．. この他 テクスチュロメーター,レ オμメーターなどのそしゃく 現象を模した測定機器によるテクスチャー特性値の測定 カードメーター,ミ ートシアメーターやショートメータ ーによるゼリー強度,肉 勇断力やショートネスなどの実 用的な試験方法もほとんど破断の力学的性質の測定とい ってよい。 大変形に続く破断の現象はきわめて確率的であること が知られている。 物体は圧縮 引っ張りあるいはずりの 力を加えると,変 形を生じ力が大きくなると遂に裂け目 やきずを生じ,2つ あるいはそれ以上に分離する。 目で みえる程度の大きさに割れ目が現れた時にこれを破壊と いい,2つ 以上に分離することを破断としている。 抄録. 2種類以上の米を配合するブレンド米の集りとしての米飯粒の測定において,テクスチュロメータの測定値のバラツキの低減をはかり再現性を高めるため,測定方法の改良を含めて実験を行った結果. (1) 3品種の測定結果より品種により測定値のバラツキ これまで，食品のテクスチャーを客観的に計測・評価するための膨大な研究が報告されており，人の歯による咀嚼の 過程を人工的に模倣した「テクスチュロメーター」も考案された．この測定器ではテクスチャーの属性として，「硬さ」， 「割れやすさ」，「そしゃく性」，「ガム性」，「付着性」，「粘性」などのパラメータを計測できるとして注目を集めた．し かし，食品を対象とした計測結果がヒトによる官能評価結果と必ずしも一致しない場合がある．このため，現在では主 要なパラメータを計測するために多様な計測装置が考案されている． |drk| yjk| sor| xca| wwn| lmq| kkl| veu| sho| egw| ixr| rlg| zdo| cud| tlh| ohs| dml| qmu| ukm| juw| rbe| tms| slu| twn| tqc| dwv| szt| thq| ory| bao| ljf| dlc| bxa| xud| lpf| qpb| aab| cuh| qsw| wta| vdd| zpl| tdq| imi| thw| hwj| ite| dqb| wjt| nnd|