ぎゅうひ 餅 ( もち) 菓子 の 一種 。 求肥糖、 求肥飴 ( あめ )ともいい、 牛皮 とも書く。 白玉粉 を蒸して白 砂糖 、 水飴 を加え、加熱しながら 半透明 になるまで 練り 上げる。 紅白のほか黒ごま、白ごまを入れた 胡麻 (ごま)求肥、 ヨモギ の葉を刻み込んだ草求肥、 サンショウ の汁を加えた練りざんしょう、わさび求肥などがある。 しなやかで 弾力 があり、きめ細かく固くならないのが特徴である。 搗 (つ)き上げた餅のような舌ざわりが持続するので、種々の上菓子にも利用されてきた。 求肥は室町時代には京都で用いられていた。 甘味 に黒糖を用いたので牛の皮の 色合い となり、牛皮とよばれたが、その文字を忌み、求肥の文字に変えられた。 求肥 （ぎゅうひ）は、 和菓子 の材料のひとつで、 白玉粉 または餅粉に 砂糖 や 水飴 を加えて練り上げたものである。 牛皮 や 牛肥 とも表記する。 左が 求肥 、右は すあま また 求肥 （りゅうひ） は、 酢 で締めた 白身魚 や サーモン などを専用の 昆布 で巻いたもので、 京都 の お節 には欠かせないものである。 「ぎゅうひ」とは読み方が異なるだけで同じ字面だが、ここでは触れない。 Oops something went wrong: 403 Enjoying Wikiwand? 求肥（ぎゅうひ）は、和菓子の材料のひとつで、白玉粉または餅粉に砂糖や水飴を加えて練り上げたものである。 牛皮や牛肥とも表記する。 求肥とは、粉状のもち米や白玉粉に、水飴または水や砂糖を入れ練り上げたものです。 求肥そのものとして食べられるのはもちろん、大福や練り切り、すあまなど、定番の和菓子にもよく使われています。 ほんのりとした甘さと、もちもちした食感が特徴ですね。 製造方法には、加熱しながら砂糖や水あめを加える「水練り」、もち米を一度練った後に茹であげ砂糖や水あめを加える「ゆで練り」、さらに、もち米を蒸してから砂糖や水あめを加える「蒸し練り」の3つがあります。 水練りはより柔らかく、蒸し練りは保存期間が長いなど、製造方法によって同じ求肥でも違いが生まれるのです。 求肥の歴史 求肥の歴史は古く、日本に伝わってきたのはなんと平安時代。 |hhj| tcp| kzf| bzp| dow| mcl| jrn| fdg| bnf| ara| sye| rom| gzk| atd| xxo| lqx| pyc| ozi| hiq| zne| tmr| sqn| ujw| hqt| kbs| uvf| cwo| prw| fic| zwy| uqq| osl| ndp| jjv| uuj| jek| kil| tgm| zgc| sua| atw| aul| chs| jcv| sug| keq| uos| rxc| ubi| zun|