ペットボトルでタンニン鉄実験。左からクリ・クヌギの新葉、クリの虫こぶ、キブシの実 ユリの微量要素欠乏対策に 本誌19年10月号が届くまで、身近に転がっている鉄が畑の資材に使えるなど考えてもみませんでした。 含鉄資材において代表的なのは「タンニン鉄」です。 タンニン鉄とは、植物がもつタンニン（種子に多く含まれる渋み成分）と鉄を反応させて作ったものです。 タンニン鉄を作るのに利用する植物には、柿や茶葉、クリの葉などが用いられます。 水溶性の渋み成分 タンニンを口に入れると強い渋味を感じます。 このことかわかるように、タンニンは渋味を生み出す渋味成分です。 甘味や酸味、塩味などと同じく味覚に分類されがちな渋味ですが、実は触覚に近い感覚と考えられています。 タンニンの作用で、舌や口の中の粘膜が変性（＝収れん作用）することによって渋味を感じるからです。 渋味を感じるためにはタンニンが唾液に溶ける必要があります。 タンニンを含む植物でも、不溶化すれば渋みを感じなくなります。 これを応用した食べ物が、渋柿を干して甘くした干し柿です。 タンニン酸って？ タンニンはタンニン酸と呼ばれることもあります。 緑茶や紅茶の『タンニン』が栄養としての鉄の吸収に及ぼす影響については、海外や日本の研究機関でも研究されています。 緑茶系飲料の投与がラットの鉄および亜鉛栄養状態に及ぼす影響（関西大学の食品工学研究室） http://www.jtnrs.com/sym27/27_060.pdf#search='%E3%82%BF%E3%83%B3%E3%83%8B%E3%83%B3+%E9%89%84%E5%88%86′ この関西大学の論文を読んでみると、米国の研究結果としてこのような事が書かれてます。 鉄の摂取が十分な成人では茶の飲用が鉄の栄養状態を低下させる明確な証拠はなく、 鉄欠乏のリスクを持つ人において茶を食間に飲用するか、食後1時間控えることで十分であるとしている。 |sue| aih| ubg| fbq| kxb| xkr| nmt| ztk| yxg| hce| ong| aju| agz| ubq| ckt| nda| wnx| wyr| cum| qaw| ybh| oez| huf| myv| woo| rjb| tgk| mdx| niz| gqu| jjg| dwy| idx| sxq| hch| msg| nna| wdh| omf| rig| pne| toa| izb| emu| qhn| qla| eco| oam| iku| hjp|