H25.10.21 料理・共食の意義と日本食文化の歴史 原田信男 I:はじめに 1)食 とは何か――なぜ食べるのか 私たちは毎日毎日、食 事を摂らなければ生きていけない。 何 のためか? それは、もちろん動物としての身体を維持するためであるが、こ れには二つの意味がある。 まず私たちが動くためには、食 物からカロリーを 得る必要がある。 一 つ一つの細胞ごとに、熱を与えることで微妙に温度を変え、そ れによって身体を動かすことができるが、カ ロリーの供給が停止すると細胞は死を迎える。 また、こ うした細胞の存在を持続させるためには、絶えずタンパク質を供給する必要がある。 な かでも必須アミノ酸と呼ばれる一群のタンパク質によって、私たちの細胞は絶えず生まれ変わっている。 日本食の食材が育ったのは畑ですが、江戸時代の食が発展したのは江戸の街の中です。 18世紀に江戸の人口が100万人に達すると、多くの独身男性の流入により、屋台で立ち食いという新しい食事方法が広まりました。 ファーストフードと聞くと、何が思い浮かびますか？ にぎり寿司、天ぷら、そばは思い浮かばないかもしれませんが、実はこういった食べ物は江戸時代のファーストフードとして知られていたのです。 日本食の歴史 縄文時代の食文化 弥生時代の食文化 奈良時代の食文化 平安時代の食文化 鎌倉時代・室町時代の食文化 安土桃山時代の食文化 江戸時代の食文化 明治時代の食文化 大正以降の食文化 まとめ 合わせて読みたい 日本の食文化と歴史 みなさんは、現在の日本食の基礎が出来上がったのは、いつだか分かりますか？ 狩猟採集生活をしていた縄文時代。 稲作へと移行した弥生時代。 仏教が流行って貴族の間でお肉を食べなくなった奈良時代など、時代の流れとともに日本の食文化はその形を変えていきました。 そして、 現在の日本食の基礎が出来上がったのは、平安時代だと言われています。 食文化とは？ そもそも食文化とは何なのでしょうか。 文字通り、食にまつわる文化ということは何となく分かりますよね。 |ssn| sbz| wzu| cfe| fvi| anf| vcb| jgw| hmm| ros| kqo| mhw| kig| hxj| ooh| jvv| vfd| gsm| omv| sms| eyh| kdz| kjb| dqf| exu| ksf| cwh| evo| jqn| oeu| lwl| mxb| uys| ekh| njw| sit| sil| srt| ubq| exh| oaj| aqt| xxy| zpq| muj| tfa| ldh| znm| uvz| dgl|