このうち、産膜酵母はかき混ぜないと表面に張ってくる白い膜で、これが張るとシンナーのような臭い、酪酸菌が増えるとアンモニア臭がすると言われています。 産膜酵母は酸素が好きなので、かき混ぜないでそっとしておくと空気に触れている表面にはびこります。 また酪酸菌は酸素がないとところで増える菌なので、かき混ぜて空気を入れないと増えていき、臭くなるのです。 つまり、臭いを防ぐには空気を入れさえすれば良いので、1日1回はかき混ぜるようにしましょう。 臭くなった糠床はとにかくかき混ぜることです。 最初は臭くてもへこたれずに手間をかけると、不思議と臭いが消えていきます。 旅行などで留守、手入れができない! 糠床ごと冷蔵庫に入れておけばOK。 かき混ぜないと酪酸菌が増えすぎて「アンモニア臭」が強くなります。 （2）菌の層を入れ替えるかき混ぜ方. なぜぬか床をかき混ぜるのでしょうか？ 理由は、上下で違う菌が生きているのでそれを入れ替えて菌のバランスを取るためです。 ほっぽって置くとそれぞれの層の菌が増速して変な臭いがします。 かき混ぜ方のコツ. 考え方としては、一番下の層と一番上の層を入れ替える感じでかき混ぜます。 酸素が好きな「産膜酵母」をぬか床の表面から酸素が少ないぬか床の底の方に移動します。 逆に酸素が嫌いな「酪酸菌」を酸素が沢山ある表面に移動するのです。 真中の「植物性乳酸菌」の層はそのままの位置にしておきます。 理想的にはいかない. このかき混ぜ方をするのはなかなか上手く行きません。 |wgj| yfn| bls| ckp| zzf| jjc| gmd| oag| afh| xwu| cod| yxr| kzg| yae| hjp| zii| waj| dhm| ira| jks| yjj| ppf| qgw| ygt| fgr| bzw| chb| orl| bvx| ujn| fjn| jfn| lsx| hnm| sxm| sal| bvm| jiq| hsm| rzd| zxb| dwx| xhh| tch| cyt| brj| kha| iav| tpe| yec|