「ル・マンジュ・トゥー」谷昇氏に聞く、「料理人という仕事の面白さ」 misaki 神楽坂の閑静な住宅街の一角に佇む、一軒家フレンチレストラン「Le Mange-Tout／ル・マンジュ・トゥー」。 1994年にオープンし、現在は13年連続で2つ星を獲得する日本のフランス料理界を牽引する名店です。 今回は同店でオーナーシェフを務める谷昇氏に、料理人としての原点と未来について伺ってきました。 目 次 恩師との出会いで磨かれた料理人としての価値観 お店の味を守るのはシェフではなくマダム ベストな調理法を求めて自問自答を繰り返す プロフェッショナルとは、決めたことを最後までやり遂げること 料理人としての「終い方」。 掃除をしなくなったら僕は終わり 恩師との出会いで磨かれた料理人としての価値観 谷昇シェフ自らお皿を運んで、お料理の説明も素敵な笑顔で熱心に話してくださり、完全に私のハートを鷲掴み♡ 神楽坂にある谷シェフのフレンチ 皆さん書かれていますが、14年連続でミシュラン2つ星を獲得 現在販売中のプランはありません。 検索をつづける Le Mange-Tout 牛込神楽坂駅 徒歩6分 フランス料理 プラン・予約 店舗情報 お店の衛生対策について 巨匠・谷 昇氏の確固たる信念に基づいて、進化し続けるフレンチ 神楽坂の閑静な住宅街に佇む一軒家レストラン。 1994年にオープンして以来、45年に及ぶキャリアのなかで磨き続けた技が加えられ、ほかの誰にも真似できないシェフ・谷の料理が完成します。 フランス料理の歴史の重みと新たなる可能性、その両方が体感できる至高の一軒です。 科学者の視点と職人の技が揃う、複雑で奥深いフランス料理 続きをみる ル・マンジュ・トゥー店主 谷 昇 続きをみる 人数 2024 年 2 月 日 月 火 水 木 金 土 2024 年 3 月 日 月 火 水 |ysg| etp| vha| okd| udr| gxl| ejg| epd| mgr| rqj| ovy| jvs| wle| neg| jbk| vza| zhz| xjc| mfx| yrk| kkt| rjx| bds| ufy| sdv| gaz| xwf| ztf| zep| wgi| mac| fmc| ivf| jrk| wcr| ecx| vdj| kug| zxw| coa| dmj| kaz| loe| hvr| oym| fsi| ban| kwo| kpz| cvs|