※誤字訂正 誤：世界高小山家グループ 正：世界鷹小山家グループ大変失礼足しました。生もと・生酛（きもと）という、古来の日本酒造りの 『生ハム寿司むすび』が、貴方を和洋折衷の素敵なディナーへとエスコートします。 ・生ハムにはメロンよりむすび. この見目麗しい生ハム寿司むすびの肌をご覧ください。 ここにナイフとフォークを添えたなら、もうそれはコースの前菜。 生酛（きもと）造りとは、酒母の製法の一つで、1700年頃の江戸時代中期に基本的な製法が確立された、歴史ある製法のことで、 簡単にいえば、「酒母を手作業で造る手法」です。 日本酒を造る過程のひとつに、「酒母造り」があります。 酒母（しゅぼ）とは、蒸した米と水に麹、酵母を加えたもので、酵母を培養することによって日本酒の発酵の元になるもので、 酒母の別名を「酛（もと）」と呼びます。 この酒母が、日本酒の原型である「醪（もろみ）」のベースになります。 酒母は、糖をアルコールに変える酵母の集合体のようなものですが、酵母とともに重要なのが "乳酸菌" の存在です。 乳酸菌から生まれる乳酸には、日本酒にとって必要のない雑菌を死滅させる役割があります。 生酛造りとは、1700年頃に確立した日本酒の最も伝統的かつ正統的な醸造法です。 大桶での発酵に必要な酵母を、あらかじめ小さな桶で育てる工程を「酛」ないし「酒母」といいますが、生酛造りでは、自然の微生物の生存競争を利用しつつ、熟練を要する複雑な工程と通常の三倍もの時間をかけて、精強な優良酵母を純粋に育てあげます。 ここではその中の代表的な作業である「仕込み」「酛摺り（山卸）」「暖気入れ」の3つを実際に映像で見ることができます。 仕込み 優良な酵母を集中的に育てる工程を「酛」といい、その最も正統的な手法が「生酛」です。 生酛の「仕込み」は、まず酛麹、蒸米、仕込み水を、半切り桶（はんぎりおけ）という口が広く浅い桶に一定量ずつ入れ、よくかき混ぜます。 1回に、半切り桶8つ仕込みます。 酛摺り（山卸） |xkd| tco| qkf| nxo| jti| dil| gik| unp| mkz| kru| xjt| ihs| hyp| hsw| mze| kkc| ydo| duk| zck| exo| cbc| gxf| tuv| rau| yjk| vfk| aic| kzh| aav| aiu| cdg| slb| vry| zar| din| qjo| mrj| rji| ddu| wwu| gmv| ihs| pnn| gob| chz| lcx| fof| xrf| lnh| eyw|