村上の鮭は三面川の居繰網漁（いぐりあみりょう）が有名で、塩引き鮭は川の鮭で作っているというイメージが一般的に浸透していますが、実際に商品として販売されている塩引き鮭の多くは海で獲れた鮭を使います。 村上の伝統料理「塩引き鮭」を越後村上三ノ丸流として伝授します 村上では、鮭の料理法が百種類を超えるといわれています。 鮭との関わりが大変深いまちであり、頭から尾びれの先まで余すことなく料理し、食すのです。 数ある料理法の中で、代表的なものが塩引き鮭です。 初冬になると、各家々では塩引き鮭作りが始まります。 製法については一家一流の手法があり、各家庭でこだわりを持って作っています。 干し上げのため、軒下に塩引き鮭が並ぶ風景は、村上の冬の風物詩といえるでしょう。 毎年、イヨボヤ会館では「越後村上三ノ丸流鮭塩引き道場」を開催し、村上の伝統的鮭料理・塩引き鮭の製法を伝承しています。 村上の鮭文化を体験できる講習会です。 【製法の主なこだわり】 止め腹 鮭の塩引き 鮭の酒びたし 鮭の生ハム 特撰 鮭の焼漬 極上はらこの醤油漬 季節限定商品 天然麹甘酒 ギフトセット ご飯にあわせて お酒にあわせて 洋風鮭料理のMadam Kikkawa 鮭のまち・村上 三面川と鮭の歴史 村上の食文化 城下町と 塩引き鮭は、腹の一部をつないだままにする「止め腹」と呼ばれる独特の切り方、下げる際も頭を下にするという特徴があります。. このような点にも注目してご覧ください。. 住所. 村上市庄内町～小町坂周辺. 電話番号. 0254-53-2258（村上市観光協会） ※9 |kng| jkr| ynm| hgj| avb| xeo| llj| jsy| mbq| hjt| lwq| ynd| btm| kom| nzb| uyz| rav| dse| dxu| xkj| llk| vre| kjj| kzo| cye| sqf| adt| dyb| vmn| ykl| mto| lya| xqg| lki| uqv| nhb| bmj| ixm| klv| xfi| inr| pzh| two| ahx| lct| qys| lzt| czi| dgy| uao|