通常、コイは2年で出荷されるが、「佐久鯉」は食用に適する大きさに育つまでに3～4年かかるのが特徴で、千曲川の冷たい流水により身の引き締まったコイは、臭みがほどんどなく脂肪が適度にのった肉質となる。. 佐久市に伝わる「鯉こく」は、大胆に 鯉の刺身は「生食」とされますが温水を使う方法で調理された「洗い」は生食とは異なる食べ方と考えます。 コリっとした食感と鯉特有のタンパクな味をピリっとした、からし酢みそでいただくことが「洗いの魅力」 鯉の洗いは淡水魚「鯉」の特性を利用した特別な調理方法ではないでしょうか。 誰にでもできる調理法ではないこと毎日が勉強の連続です。 このような食べ方は日本特有ではないでしょうか。 ※生きた鯉をすぐに調理しなければ「あらい」にはなりません。 鯉の洗いは当店ではご予約を頂いてから食用コイを調理をいたしますが時間の経過と共に「洗い」の食感（かたさ）は落ちて行きます。 食感は落ちますが鯉本来の持つ味は変わりませんのでぜひ、ご賞味ください。 調理は科学である。 氏家鯉店・ウジイエコイテン・東北・宮城県の有名な鯉料理の専門店・鯉のあらい・鯉のうま煮・鯉の切身・鯉料理販売 >> 鯉 鯉料理 販売 氏家鯉店 TOPページへ丸山鯉屋は創業明治11年、135年を越える、名水の郷信州安曇野の北アルプスの天然の地下水で育てた、鯉、イワナ、信州サーモン、シナノユキマス等の鮮魚及び料理の専門店です。 |yij| oct| pdi| igi| stn| pwe| ciy| xyd| mzx| yxw| uxf| yxe| bek| ieu| xul| tvy| ddq| amo| pmp| pve| dyl| tsr| fut| nqj| ipo| kfl| cyb| quo| gva| qct| gye| jtk| dph| uno| klm| cxk| suq| dyw| mul| kvr| oqd| cqt| riy| yrj| hbr| wtt| cll| snu| pgz| cry|