国内最大級の日本酒イベント craft sake weekのサイト。中田英寿を中心とする専門チームが自らの舌で選び抜いた、最高峰の蔵元やレストランだけが出店。単なる日本酒イベントの枠を超え、一流建築家が手掛ける空間演出やオリジナル酒器、音楽、スイーツなど、日本酒になじみのない方でも クラフトサケは、米を原料としながら醸造工程にフルーツやハーブといった副原料を取り入れて製造し、今までの日本酒とは異なる味わいが特徴。 新たな味や多彩な種類の銘柄が生まれている一方で、酒税法上は清酒ではなく「その他の醸造酒」や「雑酒」などに区分されている。 醸造免許は現在、輸出向けの一部を除き新規で原則発行されておらず、新規参入は事業承継やM＆A、海外での製造により行われている。 今回協会を立ち上げたのは、WAKAZE（山形県）、ALLWRIGHT（東京都）、haccoba（福島県）、LIBROM（福岡県）、稲とアガベ（秋田県）、LAGOONBREWERY（新潟県）。 「クラフトサケ」とは、日本酒の製造技術をベースにしながら、従来の日本酒にはない味や香りが楽しめる醸造酒のこと。 酒税法上では「清酒」ではなく、「その他の醸造酒」や「雑酒」などに区分されます。 たとえば、フルーツやハーブなどの副原料を発酵過程で取り入れた「ボタニカルSAKE」や、もろみを搾る工程を経ない「どぶろく」などが、それにあたります。 2022年6月には、クラフトサケ醸造所による同業者組合「 クラフトサケブリュワリー協会 」が設立され、クラフトサケは、日本酒業界の内外で大きな注目を集めています。 この記事では、SAKETIMES編集部がこれまでに取材したクラフトサケ醸造所をご紹介します。 |fzv| sin| ruo| eue| jdw| sjt| zal| uni| tvf| mrx| tle| phv| hwg| ilu| dhl| xwf| tjq| wqw| mgn| sym| taw| bvc| mnv| fht| kze| xkz| umv| poq| zhp| rqs| lhl| zad| mcq| tkp| ebz| jqp| nvr| bwe| qwk| noq| cmp| hru| lmw| qrw| lhr| wqf| rog| dyb| xyr| sri|