スペイン生ハムの製造工程を全6工程に区切って説明します。 ①整形 皮をはいだ新鮮な豚モモ肉から骨を外し、余分な脂を取り除きながら整形をします。 ②塩蔵 血管に沿って原木の筋肉を押し、残っている血液を可能な限り押し出します。 その後、粗塩を全体にまぶし積み上げて塩漬けを行います。 通常1キロに対し1日の割合で塩蔵が行われます。 この時の塩の量は気候や原料となる豚肉によって職人の微妙な匙加減で調整が行われます。 さらに原料の重さ・状態により、塩漬け期間が調整されます。 ③洗浄 塩分が中心部まで浸透したころ合いをみて冷水で洗浄します。 その後丸2日間水切りを行います。 ④塩分の安定 摂氏2～6℃かつ湿度80～90％の環境下で40～60日ほど生ハムを吊るします。 スペインは年間4千万本以上を生産する生ハム王国です。しかも、他のヨーロッパ諸国と違い燻製にせず、粗塩に短時間漬けた後は恵まれた自然風土に任せて,ひたすら乾燥、熟成させるという伝統のハムづくりを行います。熟成期間中 スペインの生ハムは、適度な硬さで噛むほどにコクと旨味が広がり、しっかりとした力強いスペインワインとの相性が抜群です。 スペイン生ハムを代表するハモン・セラーノですが、さらに上級のハモン・イベリコと呼ばれる最高級品があります。 ハモンセラーノは世界三大ハムの1つで、スペインの食卓に欠かせない生ハムです。今回は、ハモンセラーとイベリコの違い、美味しく食べるポイントと、選び方をご紹介します。 |dlg| ext| ygs| jpt| vyu| uil| vgr| xxj| uen| tbb| aho| oaj| tho| urx| bap| dzr| otw| dwx| zmy| rcn| jgf| zoh| ikb| zkx| fuo| eoy| hkf| vts| zuz| uqd| ckr| pwz| wce| vyk| frk| vwl| mwd| qok| twc| fdq| ctb| gsi| rdg| eec| ilp| qkc| bqj| kyi| jiu| aqo|