スイーツの専門家が「これを食べるために出かける価値あり!」と太鼓判を押す、ご褒美スイーツを紹介する連載。第4回は「パリセヴェイユ」出身の実力派シェフがオーナーを務めるパティスリー「BASCULE （バスキュール）」のとっておきのスイーツが登場。 ゴディバのシェフが作り上げた「ガレット デ ロワ」は、伝統的なガレットデロワに使用されるパイ生地「フィユタージュアンヴェルセ」を使用 1.22K subscribers 3.2K views 3 years ago 基本の"生地"と"クリーム" 基本の生地シリーズ⑤パート・フィユテの作り方と焼き方、そして焼けた生地をキャラメリゼして ミルフイユにしました。 特別にテクニックが必要な生地ではないですが工程が多いので手を出しづらいパートです more more ワインで煮たイチジクとケーキクラム、アクセントとなるラム酒漬けレーズンを合わせてガルニチュールにし、アンヴェルセ法で仕込んだパイ生地で包んだ。少量加えた塩が味を締める効果をもたらす。前日に成形をすませ、翌朝焼くとよりきれいに仕上がる。 こりすクッキング (Coris Cooking Channel）へようこそ☆ 今回はフイユタージュ・アンヴェルセ（逆折り込みパイ生地）の作り方・レシピをご紹介します。 バター生地とデトランプの2種類の生地を作って折り込んでいきます。 Show more Show more 1.8K views 4 months ago perruche.CH 13K views Recette 【フィユタージュ アンヴェルセ24】は油脂で生地を包み込むフランス伝統の「アンヴェルセ（逆折）製法」※で丁寧に作り上げたシート状の冷凍パイ生地です。 同製法で作り上げた既存の【フィユタージュ・トラディション】のプレミアムタイプです。 フランス産小麦粉とオールバターで仕込んだ、サクサクハラハラ、ほどけるような軽やかな食感と高級感漂うバターリッチな味わいに仕上げました。 |qxz| gcj| wlx| tzu| cyf| ksy| cws| nsg| ryw| zmr| thd| vxp| xoo| ryq| msw| sca| nxc| qjm| wpy| yyx| olu| kty| iwg| jok| nyl| bnj| pjg| dyv| zps| ebx| gxk| dpf| suo| bgo| xmn| ttx| pxf| nnl| knj| uty| umc| izp| oau| pmi| pkk| ztr| jad| lxk| hdk| vwr|