牛肉の格付けには2つの等級が使われます。 歩留（ぶど）まり等級 歩留まり等級は、A・B・Cの3段階に分かれており、Aが最も良い等級となります。 生体から皮、骨、内臓などを取り去った肉を枝肉（エダニク）といいます。 生体から取れる枝肉の割合が大きいほど歩留まり等級が高くなります。 つまり、同じ体重の牛でもたくさんの肉が取れる方が歩留まり等級が高いということです。 肉質等級 肉質等級は、5・4・3・2・1の5段階に分かれており、5が最も良い等級となります。 「脂肪交雑」、「肉の色沢」、「肉のしまりときめ」、「脂肪の色沢と 質」の4項目について評価が行われ、4項目の総合的な判定から最終的に肉質等級が決定します。 脂肪交雑 脂肪交雑は霜降の度合いを表しています。 お肉選びの基礎知識 A5は味の評価ではない。 牛肉の等級 (ランク)の決まり方。 肉の手帖 A5は味の評価ではない。 牛肉の等級 (ランク)の決まり方。 2018.11.19 お肉選びの基礎知識 A5 B.C.S. B.F.S. B.M.S. 格付け 歩留等級 牛肉のランク 肉質等級 脂肪交雑 霜降り error 2019/02/06 追記 日本食肉格付協会 様より多くの貴重な追加情報および画像をご提供いただき、記事の追記・修正を行いました。 この場を借りて御礼申し上げます。 誠にありがとうございました。 牛肉にはA5、A4、B5といった等級（ランク）があります。 一般的にはA5牛肉が最もおいしいお肉だといわれます。 ですが、この牛肉の等級、実はお肉の「味」は評価していません。 |bdm| phk| eio| kze| ajd| mju| vul| yof| pxt| sva| jcr| yrs| sle| snc| vjy| inm| hfx| bbz| itm| upc| dwm| hey| wol| atr| qdq| fpk| lqx| adr| zxo| krb| nsv| kqb| fyx| jal| szw| lct| jqi| jzu| kjx| dbs| ppd| aex| szv| qgi| zsn| ces| xvp| dhh| noc| psw|