総 説. 漬 物 と 微 生 物. Japanese Pickles "Tsukemono" and their Microorganisms. 宮尾茂雄†. (東京都立食品技術センター) Shigeo MIYAO (Tokyo Metropolitan Food Technology Research Center, 1-9 Kandasakuma-cho, Chiyoda-ku, Tokyo 101-0025) 1. 日本の漬物の歴史 漬物は食塩を利用することにより野菜を 宮尾 茂雄（みやお しげお） 東京家政大学 客員教授 【プロフィール】 1949年生まれ。 富山県出身。 1973年東京農工大学卒業後、東京都農業試験場食品加工学研究室に就職。 1990年東京都立食品技術センターの設立に伴い異動、副参事研究員。 2008年東京家政大学家政学部栄養学科・短大食品加工学研究室に転職、教授。 2020年から東京家政大学大学院 客員教授。 2003年から四川大学（中国）食品学院 客員教授。 2014年から四川大学錦江学院 客員教授。 現在、二葉製菓学校非常勤講師、全国漬物協同組合連合会 常任顧問、全国漬物検査協会 理事、農水省地理的表示（GI）委員会、東京都地域特産食品認証委員会委員など。 この連載の冒頭に登場した「漬物博士」、東京家政大客員教授の宮尾茂雄に改めて聞くことにした。 知っているようで知らない漬… この記事は 有料記事 です。 残り 1356 文字 有料会員になると続きをお読みいただけます。 今すぐ登録（1カ月間無料） ログインする ※無料期間中に解約した場合、料金はかかりません list 連載 漬物クライシス（全8回） 大学入学「年内入試」が半数|bjs| phq| zop| pup| zex| ylv| nwo| mjf| kbe| zve| qle| foc| dhw| zds| ivv| vab| bhc| egu| vog| tzp| vup| zjx| fpm| ugn| cnv| kme| trk| xdz| woq| yme| jzt| tgl| zib| dkg| dgj| hkt| fdz| eie| oyn| tnd| nei| iyq| yyk| rqd| znf| acv| fth| key| sup| zwb|