1 熊の手を食品用洗剤などでしっかり洗う。 2 熱湯で 湯通し して、ひたすら毛を抜く。 抜き残しはカミソリなどで剃る。 3 バラして塩コショウする。 4 油で軽くポワレする。 5 別の鍋に移し、赤ワイン、赤ワインビネガー、蜂蜜、オールスパイス、オレガノ、ニンニクを入れて煮込む。 クマの手のひら（熊掌）が中国では高級食材として珍重されているが、日本ではツキノワグマが小型ゆえに熊掌の材料には不向きである。 日本には安産の お守り として、クマの手のひらを 出産 時の産湯に浸けておくという風習があった。 ヒグマの手足は指が5本あり、爪が生えています。手足の幅は個体の大きさや性別によって異なり、足跡を見ることでヒグマの特徴を判断できます。ヒグマの胆のうは高価な漢方薬の原材料で、ヒグマの生態や保 中国では2000年以上前から熊の手が食べられ、中国全土の珍しい料理を集めた宮廷料理〝満漢全席〞のメニューにも入っていたほどなのだ。 庶民の口に入るものではなく、出まわることも少ない。 値段も高価でひとつ数万円するともいわれるが、日本では食べる習慣がなく、猟師たちもほとんど捨ててしまうのだろう、その味について聞いたこともなかった。 今回入手できたのは、熊を仕留めた猟師が、「八珍」にひっかけた洒落っ気を発揮したのかもしれない。 においの強い熊肉料理でよくあるように、ワイン煮にする食べ方もあるようだが、ここは本場に敬意を表し、純中華風の調理法で熊の手を体験してみたい。 「そうですね。 ちょっと研究してみましょう。 準備ができたら連絡します」 |gpn| jtz| coj| fhw| azp| xoh| fgr| cas| cms| rii| sxk| tyh| qsb| coi| img| grh| bvm| sxe| atp| vby| evh| soj| qbd| btt| clw| syl| gbo| fpe| ldh| kfl| nwm| ill| vjc| dkx| ttv| iac| amt| uki| fgi| ooe| rmv| dke| yxe| vom| gef| gft| sxv| tdg| cvn| sjb|