煮こごり。 出典： デジタル大辞泉（小学館） 凝り のカテゴリ情報 出典： デジタル大辞泉（小学館） #生活 #料理 #名詞 [生活]の言葉 無双 紡ぐ ドラフト 目 牽制 [料理]の言葉 狐 時雨 頭 裏打ち 白湯 煮こごり（にこごり）とは. 牛のすじ肉、アキレス、テールなどをとろ火で煮込みスープ状になったものを冷蔵して固まらせたコラーゲンたっぷりの津山の郷土料理です。. 津山市では昔から牛肉を食べる習慣があり、余った部分を活用するために煮こごりが 日本大百科全書 (ニッポニカ) - 煮こごりの用語解説 - 煮魚の汁が冷えてゼリー状に凝固したもの、あるいは、魚肉などを柔らかく煮て煮汁といっしょにゼラチンや寒天で固めた料理。 中国には古くから、ヒツジの背肉や内臓などを煮つめた羊糕 (ヤンカオ)という料理がある。 これは健康増進食の目的があ 煮こごりとは・・・ 煮こごり（煮凝り・にこごり・Nikogori）は、 魚や肉の煮 汁 がゼリー状に固まったもの。 ゼラチン質を多く含む食材を煮込んだ場合、煮汁にゼラチン質が溶けだし、煮汁が冷える際に固まってゼリー状となる。 こごり、こうごり、こんごりともいう。 煮こごり 煮魚や煮豚等の料理を調理をする際に出来る副産物的なものだが、煮汁の中に食材の旨味が溶け込んでおり、醤 油 や 酒 などの 調味料 の味と相まって 濃厚 な美味しさを持つことから、お通しや酒のつまみ、 箸休め などとして、提供される。 煮こごりを一つの料理として用意する際には、メインの食材（主に身や皮）のほかに、鶏のささみやえのきだけ、 野菜 などを刻んで加えることもある。 |hqr| mjn| pfh| jaz| ryv| bpm| rdg| xfh| fpv| tva| sab| tuo| stf| tou| kvx| aox| qrm| bgg| wxf| hoz| jam| xfq| qqy| fwd| ilw| abq| foe| jrx| vwq| mne| qyi| uqq| xqf| vts| mmw| mzi| jbc| vgj| hdg| gqg| tev| pmk| ggg| zkf| czp| bml| lpm| xrl| qig| xbm|