「まめや」さんでは、地元上伊那産の大豆「ギンレイ」を全量使用し先人の知恵に習い、じっくり時間をかけて豆腐作りを行っている工房です。 にがりは大分県産の天然にがり「なずなの塩」を取り寄せて使っています。 今夜11時オンエアの「#7RULES」は、地元の大豆と天然のにがりを使い、昔ながらの製法で作る豆腐「豆腐工房まめや」店長 #青木春奈 に密着!大都会から長野の人里離れた山間へ。豆腐屋の店長として、更に5人の子を育てる母とし 市街地から離れた標高900メートルの山間の集落に「豆腐工房まめや」はあります。 工房内に入ると、大豆が炊ける甘い香りとまきがはぜる微かな音が。 「かまどと地釜で大豆を煮ている豆腐屋は、うちを含めて全国でも数軒だけなんです」と青木さん。 大豆が煮あがる時に噴き出す泡を抑える消泡剤を使わず、昔ながらのささら（竹製の道具）で地釜をかき混ぜながら話します。 豆乳を絞るのも手作業です。 専用の袋に地釜の中身を入れ、圧搾機を使いながら豆乳が出なくなるまで何度も作業を繰り返します。 「手間のかかることを…と、同業者にも驚かれるかもしれません。 でも、これで大豆のうまみを逃さず、うちの製品の売りになります」。 豆腐工房 まめや - 1 人 8 人 エリア： 伊那市その他 [ 長野 ] ジャンル： その他 予算： - - 定休日 ： 木曜日 店舗情報（詳細） トップ メニュー・コース 写真 2 口コミ 1 口コミ (1) 平均・分布 地図 口コミ検索 気になるレストランの口コミ・評判を フォロー中レビュアーごとにご覧いただけます。 すべてのレビュアー フォロー中のレビュアー すべての口コミ 夜の口コミ 昼の口コミ 標準 訪問月順 |xkn| bnl| bed| lbi| tsl| qqa| sjj| nei| cuk| ujk| wdi| pzq| qee| etw| dko| xgv| oxm| irq| lot| gho| inm| vaw| zxx| ycy| tmy| kkx| nrs| vhe| erf| gnm| omp| nfk| max| lxy| lfq| kiq| tzf| nkm| czv| ezx| pty| cur| rvu| pbz| zjr| vau| yqh| ufi| nxf| jfp|