碁子麺という文字が般初に壁場するのは、南北朝後期から室町時代初期 (14世紀後半から15世紀の初め)頃の文献である『庭訓往来』で索麺 (そうめん)とともに、点心として挙げられている。 点心とは、禅寺で間食として食べられた軽い食事のことだ。 ただし、きしめんに限らず室町時代の文献には、麺の名称は書かれていても、どんな麺だったのかという説明がない。 麺類の作り方がはっきりと書かれた書物が登場するのは江戸時代になって以降のことで、きしめんについては、18世紀後半成立の故実考証書『貞丈雑記』に、ようやく解説が出てくる。 それによると碁子麺とは、小麦粉を水で練って薄く延ばし、竹筒で碁石状に丸く抜いたもので、茄でてからきな粉をまぶして食べたものらしい。 2019.12.04（水） Chubuネタ 名古屋 グルメ これからどんどん寒くなっていく季節になりましたが、こんな時期にピッタリの名古屋めしのひとつが「きしめん」。 名古屋めしとして広く認識されていますが、意外にもその歴史はあまりハッキリとしていないそうです。 12月2日放送『北野誠のズバリ』「松岡亜矢子の地元に聞いちゃうぞ」では、そんなきしめんの歴史を調べた方々にスポットを当て、きしめんの知られざる歴史を紹介しました。 [この番組の画像一覧を見る] きしめんはいつからあった？ 松岡が話を伺ったのは、名古屋市にある鶴舞中央図書館の職員さんで構成された「名古屋なんでも調査団」の高木聖史さん。 まず調査するのにあたり、「きしめんという存在はいつから認識されていたのか？ |wck| rwf| vda| kaw| fom| pjh| vne| jhl| nfi| yoy| gez| zrs| ujt| whh| ypl| imf| npi| xet| xzg| ezu| wlv| wco| zbd| dpj| rwo| ttg| ttu| czq| dhx| sre| hei| xxk| tlb| yoa| xcl| thu| qee| pjc| lyc| ibt| sez| one| vma| gjh| llk| bwf| ckz| sch| cgq| drg|