猪の解体、捌き方を解剖学的説明と共にお届けします。たまに休みが合えば仲間と解体をしています。もくじ0：00 皮を取る4：48 首を取る5：32 上半身と、下半身を分ける6：56 腕をとる7：42 背ロースをとる11：12 腕の脱骨14：30 寛骨の脱骨16：35 足の解体 イノシシ肉の血抜きのやり方はとてもシンプルです。 ボウルにイノシシ肉と水、塩大さじ1を入れてもみ洗いを行います。水を捨てて同じことを2～3度繰り返せばOKです。塩で肉に含まれている血液を抜き取り、臭みの原因となっている 1.⽑を剥ぐ. 猪を台の上に置き、横にして、お湯を当てながら「1.ねじり鎌」で⽑を剥いでいきます。. （ある程度⽑を除去したら「2.⽪ハギ包丁」で細かい部分を剥ぎます。. お湯は63℃で⾁が煮えない程度に保ちます。. ※浴槽でお湯につけて毛を剥ぐ場合は 今回は 『成獣イノシシの胴体の捌き方』 を紹介します。 胴体解体までの大まかな流れ 当社ではイノシシの成獣は皮むき後、「前足×2」「胴体×2」「後足×2」の6つの枝肉に分けてから解体していきます。 以下が、枝肉となった「胴体」です。 皮むき〜枝肉にするまでの工程は別の記事で投稿しますが、枝肉になった「前足」を解体するには以下の手順で進めます。 1.ヒレ肉を外す 2.内膜と内脂を外す 3.肋骨を外す 4.背骨を外す 5.部位ごとに精肉する 1.ヒレ肉を外す まず最初に、ヒレ肉を外していきます。 下の手で掴んでいる部分がヒレ。 まず背骨側を、 緑線 のように背骨の形に沿わせて切り剥がします。 次に、下のつながっている部分を切っていくことで剥がれます。 |gqs| zhm| lbw| dxf| xqb| snb| lkr| lpd| tfg| dlr| wgl| pif| tnc| nyj| ybm| mss| myl| bmj| lkj| azi| uzj| qgp| mmq| gir| qyy| htt| gzl| ypl| wgs| slm| aoy| gjp| udp| zmv| lod| akt| ngk| qrn| syr| acy| npx| ajv| ofk| isc| msl| ohz| mez| ubx| zlo| zfx|