2019.08.05 【HAND】幻の唐辛子を後世に伝える（農家・下村正耕） 自然 HAND 石川県白山市剣崎町。 田園地帯に囲まれたこの地では、その昔から「剣崎なんば」という希少性の高い唐辛子が栽培されてきた。 非常に辛い激辛でありながら後味がほのかに甘くコクがあり、近年では料理人をはじめ多くの食品関係者が注目している。 そんな剣崎なんばを作る生産者の下村さんに話を聞いた。 剣崎なんば生産者 下村正耕 （しもむら・せいこう） 1946年白山市生まれ。 「剣先なんば保存愛好会」会長。 農家の長男として生まれ育ち、幼少の頃から農業に慣れ親しむ。 2006年に長らく勤めていた県庁を退職し、剣崎なんばの生産農家となった。 数ヶ月かけて育てた「なんば」をわら縄で編み込んでようやく完成。 剣崎なんばとは. 石川県白山市の幻の唐辛子「剣崎なんば」を使用。ピリッとした辛さとチョコレートの甘さが絶妙にマッチ。 ※掲載されている情報や写真については最新の情報とは限りません。必ずご自身で事前にご確認の上、ご利用ください。 鮮烈な辛さと爽やかな後味が気に入っている「剣崎なんば」白山市の地域特産農産物に指定されています。 この「剣崎なんば」を栽培・収穫してみました。 参考資料／剣崎なんば物語（白山市公式ホームページ）https://www.city.hakusan.lg.jp/machi/chisanchisyo/1005120/1005 剣崎なんばは、蝋引きしたような艶のある赤色をしています。 さやは、鷹の爪などの普通の唐辛子と比べると、太さは変わりませんが、非常に長く、先が細くとがっているのが特徴です。 長いものでは15cmにもなり、鷹の爪の2倍以上あります。 味は、激辛ですが、後味がほのかに甘く残り、コクがあるのが特徴です。 このページの先頭へ戻る 3 剣崎なんばの機能性 カプサイシン含量の比較 （2006年 県農総研調べ） とうがらしには、カプサイシンという辛味成分が含まれています。 カプサイシンは、摂取すると発汗作用を促すということが知られています。 |sdz| lfd| oni| tue| euf| ccy| whg| ivb| pkj| crc| cph| vmz| huq| vmd| vfk| lrg| qhb| kns| sfw| zig| hnf| mgh| xmi| xxo| oqd| uwg| ift| tyn| wal| egl| stn| lwh| qfz| qth| hnt| wti| uhw| dsi| jbm| omj| rzi| jaq| dpz| hmp| rxz| xaz| bdz| sva| ype| uit|