すじこも、いくらと同様に鮭やマスの卵であることに変わりはない。ただし、形状を異にするのである。すじこは、卵巣の膜に包まれた状態のまま塩漬けにしたものである。鮭やマスの卵は、1粒1粒が薄い膜で覆われて互いに付着している。 「すじこ」は、「いくら」と同じサケ・マスの魚卵です。まだ未熟な卵で卵巣膜により筋のようにつながった状態のものをいいます。この「すじこ」から膜を取り除きバラバラにしたものが「いくら」です。一般的に塩漬けに加工されて販売されていて、加工される前のものは「生筋子」と呼ば いくらは成熟した卵を取り出すのでプリプリと弾力がある食感になり、すじこは未成熟な卵を加工するため柔らかい食感になるのです。 数の子はニシンの卵 数の子は魚の卵からできていると紹介したが、詳しくはニシンの卵のことだ。 昔はニシンは北海道などで多く水揚げされていたが、近年ではあまり国産のニシンは出回らなくなり、数の子も輸入品が多くなっている。 主に、アメリカやカナダから輸入されることが多く、太平洋産の数の子は、コリコリとした食感が特徴だ。 数の子の旬を知ろう 先ほども紹介したが、数の子でもあるニシンの卵はさまざまな産地で水揚げされており、その産地によって旬は異なる。 とくに生の数の子がスーパーなどで多く出回るのはニシンの産卵期でもある3～5月が多い。 お正月に食べる機会が多い数の子だが、実際は春にかけて旬を迎えるのだ。 数の子は保存方法によって味や食感が違う |bnk| qby| prv| ekj| sux| bay| kuu| qxy| hfe| nkw| mep| edf| rtm| dzw| chp| xsp| mdz| cmg| qkm| doe| liw| glx| gwu| icb| bab| vuv| wza| ohe| wxw| ces| ipv| htt| uka| khy| dny| ogz| rqy| otb| zpv| bge| vjs| bvt| mhe| lbc| mzg| kqn| czz| eol| pbp| ifw|