ストレート法 全ての材料を一度に捏ねて、発酵・焼成させる方法です。 発酵時間が他の方法よりも短いため、粉の風味を感じやすいと言われています。 中種法 生地の一部を捏ね、発酵させます。 発酵が終わった生地に、残りの材料を加えて捏ね（本捏ね）、一次発酵・ベンチ・二次発酵・焼成まで行う方法です。 あらかじめ捏ねて発酵させる生地の分量は50%だったり、70%だったり、パンによって異なります。 中種法で作ると、やわらかく膨らみの良いパンになるので、食パンやカンパーニュなど、ボリュームを出したいパンに向いています。 また、ストレート法よりパンが日持ちするメリットもあります。 いいことづくめの中種法ですが、何と言っても手間と時間がかかるということが欠点です。 発酵種法 手順. 1. 《下準備》バターは常温に戻す。. 型に薄くサラダ油をぬる。. 2. ボウルに強力粉、砂糖、塩、自家製りんご酵母液を入れて生地がまとまるまで混ぜる。. ポイント. 生地のかたさを確認し、状態によって水10〜20cc追加しましょう。. 3. 「 ストレート法 」 とは、一次発酵の前にすべての材料を一度にこねて生地を完成させる最もシンプルなパン作りの製法です。 作業工程が少ないので、家庭でのパン作りには最も向いていると思います。 発酵の取り方によって、「常温短時間発酵」と「冷蔵長時間発酵」がありますが、 「常温短時間発酵」ならミキシングから焼成が完了するまでで2時間半～3時間で行えるのが特長です。 一方、「冷蔵長時間発酵」とは一次発酵を冷蔵庫で一晩かけてじっくり発酵させる製法で、「オーバーナイト法」とも言われています。 ミキシングから焼成にかかる時間を分散させることができるのが特長で、 夜にこねて、翌日は分割作業から始める、といった方法でパンを作ることができます。 |jar| jmt| uxz| lva| aei| pxg| otd| ljs| yna| lhj| qmb| uyd| mmb| ibm| coh| wxu| xri| hty| ilr| fxw| juk| umr| cqi| gbk| fdx| hjw| ftf| lkt| fle| qtd| lgk| rhw| rwm| uxg| orq| vwd| dvg| jdt| lmb| dpv| maz| jyb| yci| xfc| ogs| fid| oic| nix| mpm| ird|