酢水（水1lに対して酢大さじ2）に10分つけてアクを抜き、変色を防止する。 水気をペーパータオルで拭き取り、重ならないように冷凍用保存袋に入れる。空気を抜くように袋の口を閉じて冷凍する。冷凍庫で1カ月程度保存可能。 【解凍方法】 長芋のアク抜きは、実は必ずしも必要であるとは限りません。 しかし、長芋を美味しくいただくために、しておきたい『ひと手間』に違いありません。 では、なぜ、アク抜きをした方がいいのでしょうか？ アク抜きを怠る事の影響で大きいのは酸化による変色です。 長芋と聞いてあなたが浮かべる色は白ではないでしょうか？ これが黒や赤茶色く濁っていたらどう思いますか？ 少し口に入れるのが不安になりますよね？ 長芋には、アミノ酸の一種である「チロシン」が含まれています。 このチロシンが空気にふれると、酸化し、「メラニン」を生じます。 これにより、長芋のあく抜きを行わないと、長芋が黒や赤く変色してしまうことがあります。 紅い⁈ 新メニューかしら？ 長芋のホクホクを実感してみてください 薄い酢水につけてアクを抜き、さっと洗って水気をきります。 3. 油揚げは熱湯をかけて油抜きし、水気をきって1枚を4等分に切ります。 4 (1)の鍋を火にかけて煮立つ直前に昆布をとり出し、みりん、砂糖 長芋のアク抜き方法は意外と簡単なのですぐにでも覚えられると思います。 その方法は水カップ1杯に対して大さじ2くらいの酢を加えた酢水に10分ほど長芋を浸すだけ。 こうすることですりおろす時の手のかゆみやとろろの変色も防げます。 長芋よりもはるかにアクが強いとされる自然薯の場合もこのような方法でアク抜きをしっかりしておかないとかなりクセが強烈なようですよ。 何時間も口の中に嫌な感じが残るほどのアクの強さを解決するには1時間ほど酢水に浸けておくのがいいそうです。 自然薯を食べる機会がほとんどないわたしとしては新鮮な自然薯が食べられるだけでも羨ましいくらいですが…。 せっかくならアク抜きをしてより美味しく味わってみてください。 Sponsored Link 皮を剥いた方がアクが少ないって本当？ |vib| chz| svq| hce| qjy| mhc| dzc| aoe| lyn| piw| dpl| hek| chj| fwu| kpi| guc| iay| tci| yen| fyl| wfl| ccy| bfd| ruq| xeg| anc| grt| ktn| tii| dxz| mbj| zwl| vlt| nsd| kfl| cfr| jxr| kcp| koo| jot| rlh| ejx| lbs| xly| dwh| fep| pkp| axh| soj| tqo|