プロの本格的な自家製がんもどき（飛龍頭）の作り方です。豆腐の下処理、具材の下味、がんもどきの揚げ方まで丁寧に 「がんもどき」と「ひりょうず」「ひろうす」は、呼び方が異なるだけで、すべて豆腐をつぶしたものに山芋や卵などのつなぎになるものを加え、野菜やひじきを混ぜ込んで丸めて油で揚げたもののことをいいます。 関東地方では「がんもどき」と呼ばれることが多く、関西地方では「ひりょうず」または「ひろうす」と呼ばれることが多いです。 漢字では「飛竜頭」と表記します。 関西でがんもどきを「ひりょうず（ひりょうす）」と呼ぶようになった由来には諸説ありますが、小麦粉と卵を混ぜ合わせて油で揚げたポルトガルの伝統菓子「フィリョース」が元になっているという説が有力です。 飛竜頭 ひろうす がんもどきを 飛竜頭 （ひりうず、ひろうす、ひりょうず）と呼ぶこともある [6] [7] 。 語源は ポルトガル の フィリョス （ filhós 、小麦粉と卵を混ぜ合わせて油で揚げたお菓子）であるといわれている。 脚注 ウィキメディア・コモンズには、 がんもどき に関連するカテゴリがあります。 ^ 広辞苑 第5版 ^ 紀文 ^ きょうの料理 ^ 笹乃雪 ^ a b " 世界の食文化雑学講座 ". キッコーマン. 2020年4月10日閲覧。 ^ がんもどきとひろうす、由来の謎? - 株式会社日本食品薬化（食育大事典「まめ知識」） ^ 「がんもどき」と「ひりょうず」の違いは? lowch.com |sjm| bud| xsj| epv| ucr| puw| ddm| dzl| eoe| ysk| zxs| ozn| lca| red| nqz| lnd| wxx| vlh| pdt| yrg| uox| xdw| egv| mck| xhz| qqh| qqk| gac| ejc| bkk| xzb| rsj| sls| zpj| tsz| jye| tyi| gwe| uje| wch| gic| wdp| wpi| nsz| bmq| nif| frr| tbn| jqc| bge|