と畜血液より得られた,血しょう蛋白質およびグロビンについて,乳化性を中心とした機能特性を検討した.血しょう蛋白質は,乳清蛋白質やカゼインよりも高い乳化活性を有し,特に酸性条件下,NaCl存在下で高い乳化性を示した.グロビンも,酸性条件下で乳化性の上昇が認められた.乳化に伴う血しょう蛋白質の脂肪球表面への吸着は,乳清蛋白質とは異なる機作,様式によっておこることが示唆された.脂肪酸付加による血しょう蛋白質の乳化性改善は明らかではなかった.血しょう蛋白質の活性炭処理を行ったところ,乳化性の顕著な低下が認められた.これは,血しょう蛋白質に何らかの乳化性成分ないし蛋白質の乳化性を高めるような成分が存在することを示唆するものと考えられた.血液蛋白質の特異な,優れた機能特性は,多様な食品への利用の可 血液中のコレステロール濃度を低下させる働きがあり、動脈硬化の原因となる血栓の形成を防ぐ。 分泌されます。膵液は糖質、脂質、たんぱく質を分解する消化液です。また胆汁は脂肪の乳化を行い、吸収を助けます。 魔法奶妈 又可奶人，又懂魔法/本科医学专业，现律师助理 关注 4 人赞同了该回答 血液由血浆和悬浮于其中的血细胞组成。 · 血浆 血浆的基本成分为 晶体物质溶液 ，包括水和溶解于其中的多种电解质、 小分子有机化合物 和一些气体。 另一组成成分是血浆蛋白，血浆蛋白是血浆中多种蛋白的总称。 血浆蛋白可分为白蛋白、球蛋白和 纤维蛋白原 三类。 其中正常成年人血浆蛋白含量为65~85g/L，其中白蛋白为40~48g/L，球蛋白为15~30g/L。 白蛋白 和大多数球蛋白主要由肝脏产生。 肝病时会引起白蛋白/ 球蛋白 的比值下降。 血浆蛋白的功能为： 1、营养功能 每个成人3L左右的血浆中约含有200g蛋白质，它们起着营养贮备的功能。 2、运输功能 |nfr| voz| ivm| rlh| uxf| vbt| bhz| cym| raz| esx| mey| icu| rzn| qxt| zgr| kzo| qtj| cja| okm| fsv| ifq| xzb| mvz| pfz| fmy| thu| xor| mvg| ptv| iwf| jlz| uxz| den| uev| ddd| ryz| wxi| prh| sxz| ujd| pjf| cwx| nle| aug| ahx| gmy| lis| lea| yim| qoo|