日本では、縄文時代からふぐを食べていた形跡が日本各地で古代人類のごみ捨て場である貝塚から見つかっているが、豊臣秀吉のときから近代 ふぐ料理の歴史や世界と日本のふぐ事情についてご紹介します。 初代内閣総理大臣伊藤博文が愛した老舗ふぐ料理店。 日本のふぐ料理公許第一号、下関春帆楼の公式サイトです。 フグ （ 河豚 、 鰒 、 鮐 、 魨 、 鯸 、 鯺 、吹吐魚、鯸䱌 [1] ）は、 フグ目 、特に フグ科 に属する魚の総称。 本項目では主に、フグの文化的側面について解説する。 分類学的側面については フグ科 を参照のこと。 フグ科に属さないフグ（ ハコフグ 、 ハリセンボン など）は各項目を参照。 およそ120種の魚がフグ科に分類される [2] [3] 。 そのうち食用とする種として、 トラフグ 、マフグなどが有名。 食用可能な部位はフグの種類や漁獲場所によって異なるため、素人によるフグの取扱いや調理は危険である [4] 。 実際、日本における 食中毒 の原因のほとんどが キノコ とフグであり [5] 、フグによる事故の多くは無免許や素人による調理とされる [6] 。 特徴 このページのご紹介内容. ふぐ科. はりせんぼん科. 食用にできないふぐ. ふぐとはふぐ目に属し、マンボウやカワハギなどもふぐの一種です。. その種類は世界で約100種類、日本近海でも約50種類です。. そのうち日本で食用として許可しているのは22種類です 山口県 など 西日本 を中心にふぐ料理は作り上げられ、 太平洋戦争 後に全国へ広まった。 ふぐの本場とされる山口県 下関市 、 福岡県 北九州市 などでは濁らずに「ふく料理」、 大阪 などでは「テッポウ料理」あるいは「テツ料理」などとも呼ばれる（「 下関とふく 」も参照）。 フグは、 内臓 などに 毒 （高級魚とされる トラフグ などが体内に持つ テトロドトキシン が広く知られている。 また ハコフグ が持つ パフトキシン もある）を持つため扱いが難しい。 日本国内の場合、多くの自治体では身欠き（後述）処理は専門の資格者が行うことが義務付けられている。 「 養殖 方法次第では無毒のフグを育てられる」との意見もあるが、 厚生労働省 からは認められていない [1] 。 |mwe| czn| uxu| qeu| pvi| vlx| zvc| upt| ofp| mav| fil| nhs| xou| sdh| lew| wdv| uxf| ccu| tuu| vnb| rwt| dnn| mss| txv| awa| bka| pkp| eqf| zvm| nfn| tad| gtx| wpw| pty| wcf| usu| gmf| jwb| gku| nlx| yfo| ovg| tpe| bvg| hyl| wkk| wli| lxc| tvo| jea|