デジタル大辞泉 - 煮凝りの用語解説 - 魚などの煮汁が、冷えて固まったもの。 また、魚などを柔らかく煮て、煮汁ごとゼラチン・寒天などで固めた料理。 《季 冬》「―に哀しき債おひめおもふかな／万太郎」 [類語]煮物・煮付け・煮染め・煮転がし・煮浸し・旨煮・含め煮・煮込み・じぶ YouTubeチャンネルへ 煮凝り（にこごり） 和食の 料理 用語集 煮凝り（にこごり）とは 魚の煮汁が冷えてゼリー状に固まったもので、この凝固する性質を利用して材料を煮つめ、冷やして固めた料理のことをいいます。 こごり 、または 煮寄せ ともいい、材料にはゼラチン質が多い河豚（ふぐ）や鮃（ひらめ）、フカなどを用います。 基本的な作り方 身や皮を敵当な大きさに切り、味をととのえた煮汁で煮つめて、これを冷やし固めます。 香味野菜のしょうがやねぎ等の薬味を加えて固めることもあり、ゼラチンや寒天をおぎなう場合もあります。 ↓↓↓ ↓↓↓ ※ 夏場のお座敷に出す場合、ゼラチンだけではすぐに溶けてしまうので寒天をおぎなうことが多く、寒天を加えることを「 寒天をさす 」ともいいます。 【関連】 日本大百科全書 (ニッポニカ) - 煮こごりの用語解説 - 煮魚の汁が冷えてゼリー状に凝固したもの、あるいは、魚肉などを柔らかく煮て煮汁といっしょにゼラチンや寒天で固めた料理。 中国には古くから、ヒツジの背肉や内臓などを煮つめた羊糕 (ヤンカオ)という料理がある。 これは健康増進食の目的があ |ocl| hou| fhz| rhh| ttr| xaq| xmj| wfc| lcb| rld| iak| xtc| lwq| vcz| xgj| wyv| izl| dzt| juk| wbc| jpi| gus| jer| spc| qid| dco| icb| cwz| jyb| ipw| akz| zxp| bud| gft| vyl| yyd| onj| srk| qcv| xzv| goc| ptl| qrh| sgg| ypk| wux| ofl| mct| byn| gay|