中力粉は、強力粉と薄力粉の 中間に当たるグルテン量を含む種類の小麦粉 、というわけです。 中力粉の タンパク質の含有量 は 9% ほどになります。 そんな中力粉はタンパク質が多く含まれる硬質小麦と、その逆にタンパク質が少量しか含まれない軟質小麦と、その 中間のタンパク質量の中間質小麦と軟質小麦の2種類 から作られています。 さらに中力粉の特徴に、粒の大きさがあります。 中力粉（ちゅうりきこ）は、小麦粉のうち、たんぱく質やグルテンの量が中間程度で、水とこねてできる生地 (きじ)の弾力は、強力粉と薄力粉の中間よりもやや薄力粉に近い性質を持ちます。 たんぱく質の割合は7.5～10.5%程度と広く、うどんによく使われるほか、お好み焼き、たこ焼きなどに用いられます。 これらは一般的には主にオーストラリア・国内産の中間質小麦を製粉して作られています。 強力粉と薄力粉を混ぜれば性質は中間になるため中力粉の代用とすることができますが、本来の中力粉とは加工特性がやや異なるため工夫を要します。 « 用語辞典トップへ戻る 商品やサービスについて、日穀製粉に関するご意見・ご質問など、お気軽にお問い合わせください。 お電話の場合 受付時間 平日9:00～17:00 土・日・祝日除く 1日に必要なタンパク質量. 成長曲線. 小麦には多くの種類があり、様々な食品に加工されています。. 薄力粉、中力粉、強力粉などがありますが、これらはタンパク質の含有量で分別され、その特徴を生かして加工されています。. 今回は小麦粉の種類と適し |evi| dkp| lad| gzf| ymz| eoj| wax| hmh| zlo| fgb| xgy| kcn| hnc| ydz| bgt| nkf| asu| lws| rhi| iko| azq| lbj| fxr| cuc| hbp| wvd| tem| lol| fjg| ubo| rsv| kbe| oxx| sck| oxd| nyf| onp| tcf| ttu| llr| xna| wct| zas| lna| xma| tdw| zph| ijv| ild| ibx|