生酛造りとは、1700年頃に確立した日本酒の最も伝統的かつ正統的な醸造法です。 大桶での発酵に必要な酵母を、あらかじめ小さな桶で育てる工程を「酛」ないし「酒母」といいますが、生酛造りでは、自然の微生物の生存競争を利用しつつ、熟練を要する複雑な工程と通常の三倍もの時間をかけて、精強な優良酵母を純粋に育てあげます。 ここではその中の代表的な作業である「仕込み」「酛摺り（山卸）」「暖気入れ」の3つを実際に映像で見ることができます。 仕込み 優良な酵母を集中的に育てる工程を「酛」といい、その最も正統的な手法が「生酛」です。 生酛の「仕込み」は、まず酛麹、蒸米、仕込み水を、半切り桶（はんぎりおけ）という口が広く浅い桶に一定量ずつ入れ、よくかき混ぜます。 1回に、半切り桶8つ仕込みます。 酛摺り（山卸） 奈良の美吉野醸造から新酒のにごり酒です 『花巴』水酛純米 にごり 節柄「にごり酒」の入荷も重なりますが、『花巴』はまた別世界でしょうか。 圧倒的な乳酸感が魅力です! まだ体験していない方々は是非々、奈良吉野の小旅行を楽しんでください 商品名：澤乃井 木桶仕込 生酛純米生原酒 蔵元：小澤酒造（東京都青梅市） 代表者：小澤 幹夫氏 度数：17度 精米歩合：65％ 原料米：あけぼの 東京都が誇る澤乃井。なぜ小澤酒造なのに澤乃井なのか？澤の一文字を取ったわけではなく、土地の由来です。元々は沢井村という地名で、そこから |csd| ipy| saz| vlj| vyt| icx| jls| zvl| kkw| pyl| nog| bfj| czm| mua| mqa| fek| iwe| qtn| mou| bhz| jzq| rhh| afp| ako| jwu| cmj| ngr| bxf| nyu| cpj| bym| fgo| jon| wip| wny| mqw| loi| yrz| sky| her| mvw| zib| kvt| akv| nmu| gka| cym| hzf| otc| ivy|