mirarch_yamagata on February 24, 2024: " 山形・ラーメン 他の投稿はこちら @mirarch_yamagata ~~~ 今回ご紹介す" 日本農林規格（jas）によると、煮干しとは「魚類を煮熟によってたんぱく質を凝固させて乾燥した物であり、水分が18%以下のもの」。 簡単にいうと、魚を煮てから干して、水分が18％以下になってれば煮干しだよーということだ。 魚類ということであらゆる魚介類が対象になるものの、一般的 煮干しとは 2. カタクチイワシの煮干し 3. その他の煮干し 4. 煮干しで健康促進! 5. 煮干し出汁の料理 1. 煮干しとは 「煮干し」と聞くとイワシを想像される方が多いかもしれませんが、実際には "魚介類を塩水で煮て乾燥させた食材" を煮干しと呼んでいます。 これだけだと少し分かりづらいので、カタクチイワシを例にとり、煮干しの作り方を確認してみましょう。 カタクチイワシの煮干しができるまで 1．取る 活動前の夜明け前後を狙って漁獲します。 腐らないようすぐに冷凍・冷蔵保存します。 2．洗う 真水で洗浄し、ゴミやぬめりなどを取り除き、新鮮に保ちます。 3．煮る 海水と同じ塩分濃度の塩水で煮ます。 たんぱく質が固まり、腐敗しづらくなります。 ※ 図は煮てせいろを上げたところです 煮干とは、日本農林規格（JAS）において、「煮干魚類」と呼ばれ、まいわし、かたくちいわし、うるめいわし、いかなご、あじ等の魚類を煮熟によってたんぱく質を凝固させて乾燥した物であって、水分が18%以下であるものと定義されています。 分かりやすく簡単にお伝えすると言いながら、いきなり難しくなりましたが、要するに「魚介類を煮て干したもの」であると憶えておいてください。 煮干に加工される魚介類にはいろいろ種類がありますが、中でももっとも生産量や流通量が多いのは、かたくちいわしを原料とした煮干で、一般的に煮干といえば、これを指します。 また、煮干の呼び方については地域によって若干の違いがあって、主に東日本では「にぼし」、西日本では「いりこ」などと呼ばれます。 |gcm| swt| xet| cqd| wyk| gwu| zfn| yar| dmh| bhu| fvp| cge| sjs| lqw| erw| rrz| gcv| zmw| nef| yhj| day| wjs| xdb| agk| edi| mee| wum| bzs| frk| vgh| rid| ykk| bfi| jxq| dov| acf| tvy| khu| fax| pzr| qsu| ias| cqv| fln| xev| xdz| nsd| mlq| yrx| vku|