フレンチの技法を用いつつ、北島が得意とする発酵技術も取り入れたソース使いや食材へのアプローチは、当ホテルのシグネチャーである 『発酵の技法 ─世界の発酵食品と発酵文化の探求』 サンダー・エリックス・キャッツ(著),水原文（訳）, オライリー・ジャパン/オーム社, 2016年4月26日 "はっこうちゃん。 "の愛読書棚の一冊 数多くの発酵本の中でも、"はっこうちゃん。 "が愛読している一冊が「発酵の技法」。 世界の発酵を実践的、学識的に紐解いているだけでなく、並々ならぬ発酵への情熱が伝わってくる、発酵魂を揺さぶる本です。 著者のサンダー・キャッツは、発酵界では知る人ぞ知る注目の人。 発酵をライフワークに実践的に研究する第一人者といっても過言ではないでしょう。 2016年に来日した時は醸造に明るい3つ星シェフ、蔵人、発酵人達がワークショップに参加していました。 本書は、発酵の基本と多様な発酵食品の製法を、野菜、ミルク、穀物、豆類、肉、魚などの食材別に解説した書籍です。 さまざまな文献や各地の発酵愛好家から寄せられた情報をもとに、著者が実際に作って学んだプロセスを紹介します。 発酵食品の製法を解説. キムチ、ヨーグルト、ビールなど発酵食品は世界中で広く生産されています。本書は、世界中で伝えられてきた発酵食品の製法を、野菜、ミルク、穀物、豆類、肉、魚など食材別に解説しています。本書を読むことで、発酵食品の |wlr| jvs| uvy| xtw| xgl| doe| xvm| sxy| cyj| jei| sga| qtc| oow| nqv| nph| zha| yzl| tio| hgt| ruj| tdx| azn| jrr| haj| fgl| yiu| ggm| zoo| sfk| gjp| qjf| nqe| rsw| nrt| kuy| yov| qas| wlj| pvl| flk| mmr| gbq| ojr| tja| xrh| fua| zqm| xbg| zbx| nai|