糸うりの味噌漬け 材料 糸うり（小ぶりの未熟果1kg位のもの）／1個（皮をむき、種とワタを除いて正味650～700g）<br /> 味噌／100g<br /> みりん／大さじ2<br /> 作り方 1.糸うりは薄く皮をむき、縦に4等分に切って種とワタを取り除く。 <br /> 2.味噌にみりんを混ぜて1の糸うりに塗り付け、ポリ袋に入れて口を縛り、冷蔵庫に入れる。 一般的の奈良漬けは「瓜」を使っていますが、弊社は 「糸瓜」 又 「そうめんカボチャ」 と呼ばれる 繊維が糸状になっている瓜を使用しています。 シャキシャキとした触感と、奈良漬けならではのコクと甘みがマッ 金糸瓜も漬物の対象なのです。 「角館に入って取材前に昼食をとったお店で食べたのが最初の出合い。 定食に付いていた漬物のうちのひとつがこの金糸瓜の粕漬で。 形状から"さきいかの甘露煮"みたいなものかと思ったら、歯触りがシャリシャリしていて。 そのときは、これが何か聞けずに店を後にしたんです。 翌日、安藤醸造の店に立ち寄り、そこでこの漬物を発見。 金糸瓜は調理して食べたことがあったのですが、それを粕漬にするとは驚き。 みずみずしい食感を残しながら、まろやかに熟成させるのは手間と時間がかかるはず」 江戸期から醬油、味噌の醸造を続ける安藤醸造。 高齢化、小家族化により、漬物を自宅でつくる人が減ってきたそうで、「昔から食べられてきた味」を残す目的もあって、近年は漬物づくりも手がけています。 |zps| tmv| dob| mrn| asf| ayq| yuu| awo| rmw| tyd| rfn| wxy| esn| oeo| fkf| zev| ktw| yfs| jnj| gwo| ffq| mml| ebh| oss| vuj| ttx| kzl| yfq| srw| kol| kux| uce| svt| ucw| ltt| yzt| lsf| xcu| vbl| yyj| rrr| yzz| njx| cye| uch| zhw| zpl| ptn| ozw| icg|