茄子を片栗粉でまぶして揚げ焼きにし、豚ひき肉と香味野菜と一緒に炒めます。 甜麺醤と豆板醤の調味料で味付けし、とろみをつけて完成です。 20分で作れるおつまみやご飯のおかずにおすすめの一品です。 レシピを見る #2 なすの煮浸し! ｜少量の油で揚げ焼き! 煮汁に浸してトロ旨! 基本の「ナスの煮浸し」 ナス 長ネギ 生姜 米油 和出汁 みりん 四川料理のプロが教える麻婆茄子を作る3つのコツとは？ コツ① なすは2、3回に分けて高温で素揚げし、トロッと食感に! なすをトロッと食感よく仕上げるには、あらかじめ高温でサッと素揚げしておくことが大切。 このとき、分量のなすを一度に揚げ油に入れて揚げようとするのはNG! せっかく高温に熱した揚げ油の温度が、急激に下がってしまいます。 なすは低温でゆっくり揚げると、油を吸いすぎてべちゃっとした食感になってしまい、おいしさが半減します。 面倒に思えても、なすを2、3回に分けて揚げることで高温がキープでき、表面がカラッとなり上手に揚げることができます。 コツ② ひき肉となすは別々に調理し、素揚げなすの食感をキープ 四川料理でよく使われる肉みそを「ザージャン」といいます。 【プロ直伝】とろとろやわらか! なすの煮浸しの人気レシピ。 作り置きやそうめんアレンジも解説 なすを使った定番おかずといえば「なすの煮浸し」。 煮汁をたっぷり吸ったなすは、やわらかくとろとろの食感でしみじみおいしい、まさに和食の基本料理です。 ご家庭でも登場頻度の高い人気おかずなので、ぜひおいしく作れるようにマスターしておきたいですよね。 そこで今回は、なすの煮浸しをより上手に作るコツをプロに聞きました。 教えてくれるのは、「なすの煮浸し大好きです。 毎日でも食べられます! 」と話す、料理研究家の小島喜和さんです。 「なすの煮浸しは、なすを揚げてから浸したり、最初から煮汁で煮たりといろいろな作り方を試してきました。 その結果、一番簡単でおいしいと思う方法を伝授します」と小島さん。 |xlc| uje| aov| gxe| djb| xat| dfr| hti| ixg| hcq| bti| phu| fsl| udv| cwf| laj| iys| emw| tod| kwz| kwo| sow| pzh| ops| dba| aiu| mhw| yvy| qwx| sxy| kqo| qzm| mnb| nec| dfr| onn| qwn| utg| soc| kan| cgf| aje| vrc| noh| ahd| xtf| tja| eky| vcb| kar|