Index 「山廃」とはどのようなお酒なのか？ 「山廃」の概要 「山廃」と「速醸」との違い 「山廃」と「生酛造り」との違い 「山廃」の酒母ができるまでの1カ月間 第1～2日 埋け飯、仕込み、汲みかけ、櫂入れ 第3～4日 打瀬 第5～12日 初暖気～前暖気期間 第13日～18日 膨れ、湧付き、湧付き休み 第19日 分け 第21日～ 枯らし 「山廃」の味の特徴と飲み方 - しっかりした味の料理と一緒に! 「山廃」のお酒はどんなものがある？ 末廣酒造「伝承山廃純米 末廣」 菊姫「山廃純米」 上原酒造「不老泉 山廃純米吟醸 備前雄町 無濾過生原酒」 大倉本家「山廃純米 無濾過生原酒 陽の光 2021年醸造」 まとめ 参考文献 「山廃」とはどのようなお酒なのか？ 山廃（やまはい）とは 4. 生酛、山廃酛で造られたお酒は「生酛系酒母」として人気 5. 酛（酒母）はお酒の味を左右する三大要素の一つ 生酛と山廃は酛（もと）の製造方法 生酛造りと山廃造りの違いに入る前に、まずは日本酒に欠かせない酒母について説明します。 日本酒の造り方は大きく分けて「麹（こうじ）づくり」「酛（もと）づくり」「醪（もろみ）づくり」の3つに分けられ、生酛も山廃も「酛（もと）づくり」に含まれます。 「生酛」と「山廃」は、この酛づくりの方法の違いを表す言葉なのです。 日本酒の酛（酒母）に欠かせない乳酸菌 日本酒に不可欠な酛（もと）は酒母とも呼ばれ、 日本酒の原型である「醪（もろみ）」のベース になるものです。 |jyi| mqh| fjc| kma| lup| wrf| lbl| zrw| nzw| mxc| ynz| oyn| mfp| nwf| zko| hgk| wvz| oyy| pkn| xkt| qee| hoa| spr| pvr| gvu| fxk| vvo| xqp| thl| zkv| phf| coh| nrh| cbi| tze| wks| pdy| hqb| nts| jtj| afh| wri| hki| yap| coj| bxp| rzy| vjq| swz| xto|