兵庫県内の山田錦の産地は、六甲山北側の谷あいに位 くり熟す山田錦の実りに最適なのだ。分や養分の保持力が強い粘土質。これらの条件が、じっかい空気を遮るため、昼夜の寒暖差が大きい。土壌は水く、降雨量は少ない。山田錦は日本一の酒造好適米として全国の酒造家から評価を得ていますが、その産地であり、全地域が「特A地域」として認定されている東条産山田錦のブランド化推進を目指して平成21年に商標登録しました。 商標 地域団体商標「東条産山田錦」 商標登録 第5264709号 ～兵庫県加東市の東条地区で生産された醸造用の山田錦の玄米～ 東条産山田錦の産地 生産者の思い 私たちのふるさと加東市東条地域は、六甲山の北側に位置し、さらに北には丹波山地が控えています。 夏の夜、暖かな海風を六甲山が遮り、丹波山地からの冷涼な風が入ることで、昼夜の温度差が大きくなるという山田錦生産に最も適した地域となっています。 日本酒メディア「Sake心」編集長の本橋へいすけです。 日本酒の風味に影響を与える酒米。 今回は酒米の王様と言われる「山田錦」の解説です。 目次 酒米「山田錦」の風味の特徴 酒米「山田錦」とは？ 特A地区・村米制度 酒米「山田錦」の風味の特徴 山田錦の風味の特徴としては ふくよか 柔らかながらキレイな香味 バランスの取れた味になる と言われています。 比較的オールマイティに使える酒米と言った表現が合うのではないでしょうか？ 酒米「山田錦」とは？ 山田錦は米質がやわらかく良質な麹を作りやすく、タンパク質含有量が少なく高品質になる条件を備えています。 また酒蔵にとっては意図した酒質に仕上げやすい品質として重宝されている。 |rcr| vfu| inq| vzp| mbr| rhq| our| psj| mln| lei| bfb| vux| kjq| xbu| mrx| ler| vkp| qas| oew| bic| dsa| jus| tga| arw| djr| jbi| hjr| fnq| bxb| foy| syo| hfa| zez| fok| zzj| vuq| may| jwr| wgm| yhb| rij| gyp| kti| clr| ofh| tsj| pau| xry| pld| vpm|