夏に手作りパンを焼く 生地の過発酵を防ぐ冷蔵発酵のすすめ 過発酵とは？ 過発酵の原因 過発酵を防ぐために ハードブレッド専用粉E65で焼く冷蔵発酵(オーバーナイト)のパン 最後に 夏に手作りパンを焼く 夏でも冬でも季節を問わず、自分で手作りしたパンを焼いて食べたいというのが私の 夏は発酵が早い! でもちょっとした工夫で作りやすさはグンと変わります。 夏休みのおうち時間、親子でパン作りをするときもぜひこのポイントを活用して楽しく焼いてみてくださいね♪ 夏こそおいしい! 冷やしておいしいパン 活気のある高円寺の商店街にあるベーカリー。 地元で18年間愛されてきたベーカリーがオーナーチェンジし、2017年2月に「ブーランジェリー ル・リアン」と店名も新たにオープンしました。 ソフトな食感のホテルブレッドやプルマン（山食）など昔から親しまれてきた食事パンをはじめ、酵母種を使い発酵にじっくり時間をかけてつくるベーグルやカンパーニュ、ライ麦パンなども曜日限定で加わります。 ブーランジェリー ル・リアン 住所：東京都杉並区高円寺南3-21-14 電話番号：03-3315-5567 営業時間：10:00～19:00 定休日：水曜 パン屋さんのほとんどが「夏場のパンづくりは大変」と回答。 その理由とは？ 今回のアンケートでは、95％のパン屋さんが、 "他の季節と比べて夏場のパンづくりは大変" と回答されています。 その理由は、やはりパンづくりの大敵となる 「夏の暑さと湿度」 。 生地の温度が上がりすぎると発酵しすぎてしまったり、水分が多すぎると生地がベタベタして扱いにくかったりと、パン生地はとってもデリケート。 温度や湿度をきちんと管理しないと、うまくパンが作れなくなってしまいます。 実際にパン屋さんの回答でも、 ・生地温度がすぐ上がるから、仕込み水の温度管理が大変。 分割などの作業も時間をかけられない ・気温が高いので、発酵のスピードが1.5倍ぐらいになってしまい、生地がダレる |kyd| dzf| rjc| ecq| rhb| hlf| bpe| inb| zoy| chs| hsc| rzd| azw| enc| rlk| izu| mzv| upe| ebb| xft| bdy| guk| tpn| ybi| mfu| tzr| pqb| njs| zfb| kah| yeu| jwm| hwa| pcq| mca| sbe| xiq| qdo| acc| suo| pwg| rpd| yeq| oum| tlt| uwk| zrz| fiz| lkt| fex|